バナナたっぷりマフィン

材料(マフィン型5~6個分) バナナ 2本(正味160~180g) 薄力粉 80g ベーキングパウダー 小1/2 グラニュー糖(砂糖可) 30g 卵 1個 ラーマ バター好きのためのマーガリン 35g 牛乳 40g ラム酒 小1/2 くるみ 20~30g
バナナをたっぷり入れて、その甘さを活かしたお砂糖控えめのマフィン♬くるみも入れて食感をよくしました^^ 作り方 [1] 卵、マーガリン、牛乳は室温に戻しておく。 バナナはフォークでつぶす。 粉類は合わせてふるう。牛乳にラム酒を入れる。 [2] くるみはフライパンで乾煎りして小さめに砕く。 オーブンを180℃に余熱する。 [3] ボウルにマーガリンを入れて泡立器でよく練り、グラニュー糖を2~3回にわけて入れその都度よく混ぜ、白っぽくふんわりさせる。 [4] 卵を溶いて3に2~3回にわけて入れ、その都度よく混ぜる。 [5] 4に粉1/3⇒牛乳1/2⇒粉1/3⇒牛乳1/2⇒粉1/3の順に入れ、ゴムベラでその都度さっくり混ぜる(練らないように)。 [6] 5にバナナとくるみを加えて少し混ぜる。 型に入れて180℃で25分焼く。楊枝をさして何もつかなければOK。 [7] ラーマ バター好きのためのマーガリンを使用しました。 [8] ※冷凍も可。ラップに1つずつ包んで保存袋に入れて冷凍。解凍は冷蔵庫でし、電子レンジで少々温めると焼きたて同様になります。 ■コツ・ポイント バナナは完熟を使用するのがおススメです。5の手順では最後の粉を入れて混ぜた時に、少し粉気が残るくらいにしておき、6でバナナとくるみを入れて混ぜる時に粉気がなくなるようにするとよいです。 ■このレシピの生い立ち マフィンを作るときに完熟バナナがたくさんあったので、多めに入れて作ったら、バナナの甘みを十分に活かせました。何度か試作を重ねてグラニュー糖を控えめでレシピアップ。