切り餅や大根を使った人気の汁物レシピです。
■調理時間 30分
■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
・エネルギー 255kcal
・たんぱく質 15.4g
・塩分 2.9g
・野菜摂取量 67g
■材料（6人分）
・切り餅 6個
・大根 1/3本（300g）
・にんじん 1/3本（50g）
・ごぼう 1/3本（50g）
・干ししいたけ 3枚
・高野豆腐・凍み豆腐 2枚
・干しずいき 1/2本
・鶏もも肉 150g
・しらたき 20g
[A]水 5カップ
[A]「ほんだし」 大さじ1
[A]「丸鶏がらスープ」 大さじ1
[B]しょうゆ 大さじ2
[B]酒 大さじ1
[B]「瀬戸のほんじお」 少々
・いくら 大さじ3
・せり 6本
・かまぼこ（薄切り） 12枚
・松葉ゆず 少々
■つくり方
（1）大根、にんじん、ごぼうはせん切りにし、順にサッとゆでて水にとり、水気をきって冷凍保存用袋に入れて冷凍庫で凍らせ、おひき菜を作る（時間外）。
（2）干ししいたけ、高野豆腐は水につけてもどし（時間外）、細切りにする。干しずいきはぬるま湯につけてもどし（時間外）、こまかく切る。鶏肉は１ｃｍ角に切り、しらたき、せりは３ｃｍ長さに切る。
（3）鍋に（１）のおひき菜、Ａ、（２）のしいたけ・高野豆腐・ずいき・しらたきを入れて火にかけ、煮立ったら、（２）の鶏肉を加えてアクを取り、Ｂを加えて弱火で８～１０分煮る。
（4）餅は焼いて熱湯にくぐらせ、器に入れ、（３）を注ぎ、いくら、（２）のせり、かまぼこ、松葉ゆずを飾る。
