63℃ リカバリーに◎ささみ、えび、ほたての3品

■このレシピに使った製品 低温調理器 BONIQ ※詳しくはプロフィール欄をご覧ください。 ※BONIQ 公式製品サイト:https://boniq.store/ (「ボニーク」で検索もOK) 手順 1. BONIQをセット 食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。 63℃　0:50（50分）にセットする。 （1番調理時間が長い「鶏ささみ」に合わせて設定する。） 鶏ささみ→0:50（50分） 海老、ほたて、卵→0:30（30分） ※参照：「低温調理 加熱時間基準表」https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf 2. ＜鶏ささみとアボカド　～わさびマヨネーズ和え～＞ 鶏ささみの筋の先を持ち、包丁の先を沿わせて身から切り離すように取り除く。 ※始めに包丁で筋の先と身の間に少し切り込みを入れると取りやすい。または、筋に沿って浅く切り込みを入れてもよい。 鶏ささみが重ならないようにフリーザーバッグに並べる。 3. ＜ほたてのサラダ　〜青のりドレッシング〜＞ ペーパーでほたての水分を拭き取る。 ほたてが重ならないようにフリーザーバッグに並べ、オリーブオイルを加える。 4. ＜海老と温泉卵の中華風ごはん＞ 海老の殻と尾を取り除く。 （ここでは背わたの処理が済んだ海老を使用。背わたがあるものは取り除く。） 海老が重ならないようにフリーザーバッグに並べ、オリーブオイルを加える。 5. BONIQに投入 BONIQが設定温度に達したら鶏ささみ、ほたて、海老が入ったフリーザーバッグを湯せんに入れ、バッグ内に気泡が残らないようにしっかり空気を抜いて密封し、低温調理をする。 この時、バッグを完全に沈めて食材全体が湯せんに浸かるようにする。また、バッグ同士が重ならないようにする。 （気泡が残っていたり食材全体が完全に浸かっていないと、熱が適切に伝わらず、加熱ムラが生じる。） 卵はおたまなどを使ってそっと、直接湯せんに投入する。 海老、ほたて、卵は30分のため、別でタイマーをかけておく。 6. ＜ほたてのサラダ　～青のりドレッシング～＞ 野菜の準備とたれを作る お好みの野菜（ここではサニーレタスを使用）をよく洗い、一口サイズにちぎって氷水に浸す。 おろしにんにく、おろししょうが、しょうゆ、ラカントS（砂糖）、青のり、黒酢をボウルに入れておく。 （BONIQ後、ほたてから出たダシ＆オイルを加える。） レッドキャベツスプラウトの株をキッチンバサミ等で切り落とす。 ミニトマトは4等分にカットする。 レタスを氷水からザルにあけ、水気を切る。 7. ＜海老と温泉卵の中華風ごはん＞ 合わせだれを作る しょうゆ、ラカントS（砂糖）、白ごま、豆板醤、ごま油をボウルに入れ、泡立て器（ポイッパー）でよく混ぜ合わせる。 これで合わせだれは出来上がり。 仕上げの万能ねぎを小口切りにする。 8. ＜鶏ささみとアボカド　～わさびマヨネーズ和え～＞ たれを作る しょうゆ、わさび、マヨネーズをボウルに入れ、泡立て器（ポイッパー）でよく混ぜ合わせる。 これでわさびマヨネーズたれは出来上がり。 9. BONIQから引き上げる それぞれの食材の調理時間が経過したらBONIQから取り出す。 「海老、ほたて、卵」→0:30（30分） 「鶏ささみ」→0:50（50分） バッグごと氷水に浸け、あら熱をとる。 （芯まで冷えたら、そのまま冷蔵・冷凍保存OK） 卵は水に浸す。 （もちろん、お好みでそのまま食べても◯） 10. ＜鶏ささみとアボカド　～わさびマヨネーズ和え～＞ 仕上げ 鶏ささみをフリーザーバッグから取り出し、ペーパーで水気を押さえる。 手で縦方向に裂き、わさびマヨネーズのボウルに加えて混ぜ合わせる。 アボカドの皮を剥き、種を取る。 鶏ささみの大きさに合わせるように細長くスライスする。 アボカドをボウルに入れて再度混ぜ合わせ、皿に盛り付けて出来上がり。 11. ＜海老と温泉卵の中華風ごはん＞ 仕上げ 海老とフリーザーバッグに残った汁を合わせだれのボウルに入れて和える。 器に白ご飯を盛り、韓国のりを散らす。 海老をのせて合わせだれをかけ、温泉卵をトッピングする。 万能ねぎを散らして、出来上がり。 12. ＜ほたてのサラダ　～青のりドレッシング～＞ 仕上げ ほたてをフリーザーバッグから取り出し、ざるにあける。 バッグに残った汁を青のりドレッシングのボウルに加え、よく混ぜる。 皿にレタスを敷いてドレッシングをかけ、ミニトマト、ほたてをのせる。 かいわれ大根を添えて、出来上がり。 《作る際のポイント》 ＜鶏ささみとアボカド　～わさびマヨネーズ和え～＞ 高温調理では硬くなりがちな海老も、低温調理ならやわらかくジューシーに仕上がります。 ボウルにアボカドを加える前に全体をよく混ぜておき、アボカドを加えたらさっと全体を馴染ませるだけにするとアボカドが崩れにくいです。 また、すぐに食べたい場合はラップでカバーしておくと変色を防ぐことができます。 ＜海老と温泉卵の中華風ごはん＞ 高温調理では硬くなりがちな海老も、低温調理ならぷりっと弾力ある食感に仕上がります。 ＜ほたてのサラダ　～青のりドレッシング～＞ 「51℃ フリーザーバッグに油は必要？ ほたて編」の比較実験の結果、冷凍ほたてを使う場合、ほたてと同量の油をフリーザーバッグに入れると変形が抑えられ、ふっくらしっとり仕上がることが判明しました。 生のほたての場合は、調理後の変形はごくわずか。上からソースをかければほとんどわからず、しっとり感も十分なので、一緒に油を入れなくても良いと思います。 フリーザーバッグに残ったほたてから出たダシ＆オイルは、ドレッシングなどに活用してください。 レタスは水分をふくませることでシャキシャキに復活します。また、包丁を使用せず手でちぎることで金属にあてず、錆びる（茶色になる）のを防ぐことができます。 トマトには抗酸化作用があり、体のサビつきを予防してくれる効果が期待できます。 かいわれ大根はビタミンが豊富◎サラダなどにさっと添えられるよう常備しておくと良いでしょう。 BONIQの低温調理ならフリーザーバッグでの調理のため栄養素が流出しにくく、また、酸化しにくいため良質な油を摂取することができます。 運動後30分以内がたんぱく質補給のゴールデンタイムと言われています。トレーニング中にBONIQ調理をしておく、または、冷蔵・冷凍の作り置きをBONIQで再加熱しておけば、終了後すぐに栄養補給することができます。 《BONIQ栄養士による栄養アドバイス》 ささみ、えび、ほたての3種類ともたんぱく質が多く低脂質な食材です。 その中でもほたては、ほかの食材にはない魅力がたっぷりあるおすすめ食材です。 ほたては見た目や味があっさりしているため、栄養価があるようには見えませんが、タウリンや鉄が豊富に含まれています。 タウリンは栄養剤などにも含まれている栄養素で、肝機能を高める働きがあるため、滋養強壮やアルコールのスムーズな分解を助ける働きを持ちます。 ほたての貝柱100g中に770～1000㎎ものタウリンが含まれており、これは栄養剤に配合されているタウリン量と変わらないほど。 また、タウリンはアミノ酸の一種であるため、旨味成分として料理の味に奥深さを与えてくれます。 鉄は、ほたての貝柱100gには0．2㎎、ウロやエラを外しただけのほたてだと100g中に鉄を2.2㎎含みます。100g中2.2㎎という数値は赤身の肉やホウレン草などの鉄が豊富な野菜には負けますが、魚介類の中ではトップクラスです。 鉄を多く含む食材は味にクセのあるものが多いため、ホタテのようなさっぱりとした味の食材で鉄を補えるのであれば夏場や食欲のない時にはうれしいですよね。 ほたてで鉄を補給したい際は耳や生殖巣もついている剥き身や、貝を丸ごと購入し、貝柱は刺身やカルパッチョで、耳や生殖巣は加熱して召し上がると良いです。 鉄はビタミンCと一緒に摂取することでより吸収率が高まります。 ほたては生で食べる事が多いかもしれませんが、今回のようにサラダにして緑黄色野菜と一緒に食べるとより健康に良いです。 《注意》 低温調理では高温による殺菌ができないため、食の安全に留意する必要があります。 レシピ記載の温度・時間設定をご参考いただき、例として大きく温度設定を変更するなどはされないようご注意ください。 なお、レシピ記載の設定をお守りいただいた上であっても、食材や調理環境などによっても安全面のリスクが異なるため、最終的には自己責任となりますことご了承ください。 取扱説明書や低温調理ガイドブック、各種の低温調理における情報などをご覧いただいた上で、安全に配慮した調理をお願いいたします。詳細は下記URLから参照下さいませ。 【低温調理のルール〜６つのポイント〜】 https://boniq.jp/recipe/?p=19886 (「低温調理 ルール」で検索もOK) また食中毒に関して、下記のサイトもご一読ください。 特にお年寄りやお子様、免疫力の弱っている方は当サイト推奨温度設定に従わずに、下記厚生労働省サイトの指示に従い全てのお肉で【中心温度７５℃ １分以上】の加熱をしてください。 【食中毒に関する注意点：厚生労働省　食中毒予防】 https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/syokuchu/index.html