材料(2~3人分)
ひな鳥(ゲームヘン) 1羽
塩こしょう 大さじ1/2
【手に塗る用】
オリーブオイル 小さじ1
【詰め物】
炒める用 オリーブオイル 小さじ2
にんにく(みじん切り) 4片
チョリソーソーセージ(手でちぎる) 3本
セロリ(みじん切り) 1/2本
しめじ(みじん切り) 4本
白ワイン 50ml
生パン粉(普通のパン粉でも可) 大さじ2
【塗る用】
溶かしバター 15g
【スパイス】
チキンコンソメ 小さじ1
黒こしょう 小さじ1/2
ガーリックパウダー 小さじ1/2
ドライパセリ 小さじ1/2
ドライオレガノ 小さじ1/2
ドライバジル 小さじ1/2
【付け合わせの野菜】
パプリカや、チンしたかぼちゃなど お好みで
作り方
[1] ひな鳥は氷水で解凍して流水でしっかり洗い、キッチンペーパーで水気をしっかりと拭き取ります。
[2] 塩こしょうを全体にふり、オリーブオイルをなじませた手でていねいにすりこみます。お腹の中も忘れずに☆冷蔵庫で寝かせます。
[3] 詰め物を炒めます。オリーブオイル、にんにく、チョリソー、セロリ、しめじを炒め、白ワインを加えてアルコールを飛ばします。
[4] 生パン粉を投入し、火からおろして粗熱をとります。溶かしバターを作ったらオーブンを180度に予熱します。
[5] 詰め物を鶏のお腹8分目まで詰めたら、爪楊枝で両腕を留め、脚も、脚の皮→お腹→脚の皮と、縫うように刺しとめます。
[6] ハケで溶かしバターを塗ってスパイスをまぶし、クッキングシートを敷いた天板に乗せて焼きます。
[7] 鶏の表面が乾いていたら取り出して、流れたバターと肉汁を塗り、またオーブンへ入れる。を30分〜40分繰り返します。
[8] 肉汁が透明になったら完成です。付け合わせは野菜をオリーブオイルと塩こしょうをかけてオーブンで焼きました。お好みでどうぞ♪
きっかけ
ジューシーなひな鳥をパーティーに出したくて作りました。
おいしくなるコツ
オーブンから出してバターや肉汁を塗る作業は大変ですが、焦げつき防止のためにもオススメします。