【recipe】中までチェリーたっぷり🍒チェリーチョコムース
中にもアメリカンチェリーのジェルが入ってて、チェリー感満載のチョコムース🤤
材料
クッキー
20g
無塩バター
10g
アメリカンチェリー
8粒(65g)
グラニュー糖
20g
水
40ml
ゼラチン
2g
ミルクチョコレート
50g
ゼラチン
2g
水
10ml
牛乳
35ml
生クリーム
90ml
水
80ml
グラニュー糖
50g
ココアパウダー
40g
生クリーム
100ml
ゼラチン
4g
料理を安全に楽しむための注意事項手順
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クッキーは細かく砕き、バターと混ぜ合わせる▶︎ラップを敷いたセルクルに敷き詰めておく。
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(1)片手鍋に材料全てを入れ、チェリーが潰れるまで火にかける
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(2)少しとろみがついてきたら、直径5cmのミニセルクルに流し、冷凍庫で固める ⚠️このとき、セルクルにはラップをして、輪ゴムで止める
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(3)氷水で冷やしながら、生クリームをハンドミキサーで泡だて、8分立てにする
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(4)牛乳を片手鍋に入れ火にかけ、ふつふつしてきたら火を止め、ゼラチン(水10gでふやかしておく)を入れ溶かす
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(5)(4)に細かく砕いたチョコを一気に加えて素早く混ぜる
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(6)(5)に、8分立てにした生クリームを1/4程度入れ馴染ませてから、生クリーム全体に流し、丁寧に混ぜ合わせる
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(7)セルクルの1／3程度まで生地を注いだら凍らせたジェルを入れ、さらに生地を注ぐ ⚠️ジェルを入れる前に、セルクルの淵にも生地を塗っておくと🙆♀️
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(8)生地を注いだら表面を整え、冷凍庫で冷やし固める
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(9)片手鍋に、水、グラニュー糖を入れ火にかける
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(10)グラニュー糖が溶けてきたらココアパウダーを少しずつ溶かしていく
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(11)ココアを溶かしたら生クリームを一気に加えて混ぜ合わせる
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(12)水にふやかしたゼラチンを入れ、溶けたら一度濾して、冷水で熱を冷ます
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(13)グラサージュの熱が冷めてきたら、セルクルから外したムースにグラサージュをかけて完成!!
投稿者からのコメント
お好みでアラザンやチェリーで飾り付けをしてみてください🤤
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※みやすさのために書式を一部改変しています。
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