こんにちは~~(*≧艸≦)今日は美女3人さんへのお祝いエピ~~ペコ友ゆみちんことyumicofさんペコリ600投稿おめでとう~~遠く離れていてもムフフ♡毎日楽しいです♪ゆみちんには何度激励してもらったか!いつも本当にありがとう♡Nicoちゃんペコリ10万おめでとう~~Amebaを湧かせた悶絶シリーズ♡旦那さんは幸せだね~~パンもどんどん上手になりましたねいつか私を悶絶させて~~(*≧艸≦)JOさんペコリ300投稿おめでとう~~♡リアルJOさん(*≧艸≦)♡美しすぎなのに男らしい♡いつかJOさんに壁ドンしてもらおうかな(*ノωノ)キャッ♡美しすぎる壁ドン♡♡♡みなさん素敵女子(*≧艸≦)これからもよろしくね♪
暑いですね~うちのLDKのエアコンが壊れまして…昨日の愛知は38度!体温より暑いじゃん!自分の部屋で涼んでます♪しかし仕事中も暑い湿度も高くしてあります。ベーカリーだけに…長袖です。でもマイナス20度の冷凍庫での仕事がありまして。。外気との差が50度ほど…少し慣れましたが何度か気分が悪くなりました。防寒着に軍手昨日はイヤーマッフル付けて仕事してましてみなさんからコアラか?っていじられる。だれもやってくれない嫌な仕事は誰もやりたがらないもんねうちのベーカリーは放置状態につきやる人はやる!やらない人はやらない!はっきり分かれている。人の事を全く考えない自分勝手なやりたい放題の人もいる。みんなが言い難いことは私は言っているから敵も出来る。でも正しい事を言っているのだから私は全くひるまない。かなり日々精神が鍛えられているかと思います。パートなのになんでこんな事までやるのか?と思いますが人より秀でているには努力が必要。かといってその努力にはなんの報酬もないけれど意味のない事はない努力は実践となる。身体は資本大切にします。しかし今日は寝すぎて頭が痛いやはり質の良い睡眠であれば少しで良い私(^^;;やはりタフだな
材料
⚫︎基本生地
●リスドォル
200g
塩
4g
モルトパウダー
1g
生イースト
3g(インスタントドライイーストなら1g)
水
130g
レモン汁
1g
砂糖
5g
☆タラコスプレッド☆
タラコ
大きめ一腹
マヨネーズ
小さじ1
にんにく
チューブ5ミリ
料理を安全に楽しむための注意事項 手順
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⑴基本生地の材料をホームベーカリーで捏ねる。取り出して軽く丸め一次発酵40分倍になるまでこね上がり一次発酵後ラップがくっつきましたのでカードで丁寧にとりました。手粉必須!べっちょりです。
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⑵分割エピの3つは生地量50gです。軽くガス抜きして丸める残った生地は軽く指で広げてガス抜きしながら三つ折り。この時、大きなガスは抜いてます。細かいガスを指でトントンと分散させるイメージベンチタイム20分
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⑶成形エピは長細く楕円に伸ばし真ん中にタラコを塗る。三つ折りしてさらに二つ折り。棒状にのばす。残りはバケット成形キャンパスにてホイロ一本は2次発酵前にカットしてみます。残りはホイロ後にやってみました。エピのカットのやり方についてハサミはかなり傾けてます。切りすぎでも発酵して生地どうしがくっつくので大胆にカット右左と傾けますがしっかり傾けた方が美しい仕上がりになります。この時、ハサミの先端は下まで付いてます。カットの幅は均等にします。シャープなエピはホイロ後ぷっくりエピはホイロ前にお好みで♪生イーストの場合はホイロ前にカットした方が良さげです。発酵力があるのでホイロ後だと余分にガスが抜けてしまうので(^^;;
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⑷焼成スチームオーブン250度天板ごと温めクープカットカット面にオリーブオイル霧吹きしてます。250度7分220度15分220度に下げる時にエピも投入。エピのみの焼成なら220度で15分くらいで焼き上がります。
投稿者からのコメント
あれ?プティバケットの写真は?(ノ◇≦。)スルーしてください。フランスパンのオープンサンドはカリッカリの食感とふんわり形さえ気にしなかったらめちゃうまです。もはや切り刻んだらわかりませんね(゚▽゚;)お好きな具材をのせてみてください(笑)などと…誤魔化す(*´д`)お決まりのちっくん(*ノωノ)キャッMarimoえーっ?ダブル~~?(*´д`)ヤダァ!!!フランスパン生地は硬いです痛いです。注意良い子は真似しないでください。初めて見る人はなんだ?と思われるかと(*≧艸≦)
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※みやすさのために書式を一部改変しています。