○材料
卵 4個
だし汁 カップ4
【A】
塩 少々
薄口醤油 大さじ1と1/2
みりん 大さじ1と1/2
もち麩 4個
エビ 4尾
ゆり根 1個
干しシイタケ 4枚
【B】
だし汁カップ1/2
醤油 大さじ1
砂糖 大さじ1
いくら 大さじ2
絹さや 8枚
【C】
だし汁 カップ2
薄口醤油 大さじ1
みりん 大さじ1
塩 少々
片栗粉 大さじ1
ユズ 果汁1個分
山椒香味油 適量
ユズの皮 てき
ま作り方
1.ボウルに卵を割りほぐし、だし汁とAを入れ、混ぜ、ざるで濾す。
2.餅は4つに切り、器に入れ、1.を注ぎ、蒸し器で蒸し始める。
3.エビは酒、塩少々でゆで、ゆりねも茹でる。干しシイタケは戻し、Bで軟らかく着る。絹さやは他よりよく茹で、ななめほそきり
4.2.の表面がかたまってきたら日を止め、2.ともち麩を飾り、再び蒸し返す。
5.Cを鍋に入れ、さっと煮、とろみがついたら日を止める。
6.4.を取り出し、３いくらと絹さやを盛り、5.のあんをかけ、柚子の皮を乗せ、山椒香味油をお好みでかける。○
