ゆずあんの豪華茶碗蒸し

○材料 卵 4個 だし汁 カップ4 【A】 塩 少々 薄口醤油 大さじ1と1/2 みりん 大さじ1と1/2 もち麩 4個 エビ 4尾 ゆり根 1個 干しシイタケ 4枚 【B】 だし汁カップ1/2 醤油 大さじ1 砂糖 大さじ1 いくら 大さじ2 絹さや 8枚 【C】 だし汁 カップ2 薄口醤油 大さじ1 みりん 大さじ1 塩 少々 片栗粉 大さじ1 ユズ 果汁1個分 山椒香味油 適量 ユズの皮 てき
ま作り方 1.ボウルに卵を割りほぐし、だし汁とAを入れ、混ぜ、ざるで濾す。 2.餅は4つに切り、器に入れ、1.を注ぎ、蒸し器で蒸し始める。 3.エビは酒、塩少々でゆで、ゆりねも茹でる。干しシイタケは戻し、Bで軟らかく着る。絹さやは他よりよく茹で、ななめほそきり 4.2.の表面がかたまってきたら日を止め、2.ともち麩を飾り、再び蒸し返す。 5.Cを鍋に入れ、さっと煮、とろみがついたら日を止める。 6.4.を取り出し、3いくらと絹さやを盛り、5.のあんをかけ、柚子の皮を乗せ、山椒香味油をお好みでかける。○