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ゆずあんの豪華茶碗蒸し

ゆずあんの豪華茶碗蒸し

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材料

  • 4個
  • だし汁
    カップ4
  • 【A】塩
    少々
  • 【A】薄口醤油
    大さじ1と1/2
  • 【A】みりん
    大さじ1と1/2
  • もち麩
    4個
  • エビ
    4尾
  • ゆり根
    1個
  • 干しシイタケ
    4枚
  • 【B】だし汁
    カップ1/2
  • 【B】醤油
    大さじ1
  • 【B】砂糖
    大さじ1
  • いくら
    大さじ2
  • 絹さや
    8枚
  • 【C】だし汁
    カップ2
  • 【C】薄口醤油
    大さじ1
  • 【C】みりん
    大さじ1
  • 【C】塩
    少々
  • 【C】片栗粉
    大さじ1
  • ユズ
    果汁1個分

手順

  • 1.ボウルに卵を割りほぐし、だし汁とAを入れ、混ぜ、ざるで濾す。
  • 2.餅は4つに切り、器に入れ、1.を注ぎ、蒸し器で蒸し始める。
  • 3.エビは酒、塩少々でゆで、ゆりねも茹でる。干しシイタケは戻し、Bで軟らかく着る。絹さやは他よりよく茹で、ななめほそきり
  • 4.2.の表面がかたまってきたら日を止め、2.ともち麩を飾り、再び蒸し返す。
  • 5.Cを鍋に入れ、さっと煮、とろみがついたら日を止める。
  • 6.4.を取り出し、3いくらと絹さやを盛り、5.のあんをかけ、柚子の皮を乗せ、山椒香味油をお好みでかける。
※みやすさのために書式を一部改変しています。

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