材料 （6人分）
強力粉
200g
砂糖
20g
塩
3g
インスタントコーヒー ( 粉末タイプ )
大さじ1と1/2
無塩バター
20g
牛乳
140ml
インスタントドライイースト
小さじ1
ドライレーズン
100g
ラム酒 (漬け込み用)
大さじ2
シナモンパウダー
3g
グラニュー糖
25g
アーモンドダイス
適量
粉砂糖
大さじ3
インスタントコーヒー ( 粉末タイプ )
小さじ1
ぬるま湯
小さじ1
料理を安全に楽しむための注意事項手順
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レーズンは ぬるま湯で丁寧に洗い、コーティングオイルやゴミを落とす。水切り後、ペーパータオルで水分をふきとる。ラム酒に漬ける。できれば、一晩以上漬けこむと風味が増して美味しいです。
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使用する30分前に冷蔵庫から出し、ペーパータオルで包み、水分をしっかり取り除いておく。
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ホームベーカリーのパンケースに強力粉、砂糖、塩、インスタントコーヒー、イースト、無塩バター、牛乳を入れ、生地作りコースでパン生地を捏ねる。
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ホームベーカリーの「捏ね」の工程から「発酵」に入った直後にパンケースから生地を取り出し、生地を手で押し広げ、ラムレーズンを生地全体に広げ、ムラなく混ぜ込む。
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レーズンを混ぜ込む時は手早く、レーズンを潰さないように気をつけてください。何度かたたき捏ねを加えるとまとまりやすくなります。
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生地を丸めて、ホームベーカリーのパンケースに戻し、後はホームベーカリーにお任せする。
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生地が出来上がったら、生地を手のひらで軽く押さえて、ガスを抜き、生地を張らせながら丸める。かたくしぼったぬれ布巾をかけ、10分間、ベンチタイムをとる。
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ベンチタイム中に成形用のシナモンパウダーとグラニュー糖を混ぜ合わせ、シナモンシュガーを作っておく。
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作業台に打ち粉をしてパン生地を出し、手で軽くたたいてガス抜きし、麺棒で長方形に伸ばす。約24X18cm
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生地全体に軽く霧吹きし、向こう2～3cmくらい残し、シナモンシュガーを薄くまんべんなく散らす。
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手前から少しずつ巻き、合わせ目をつまみ棒状に成形する。
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生地をスケッパーで6等分に切り、アルミカップに入れる。
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生地の上から ふんわりとラップをかけ、その上にかたくしぼった ぬれ布巾をかぶせ、オーブンで二次発酵させる。40℃で30～35分。
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二次発酵後、アーモンドダイスを散らす。
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190℃で予熱しておいたオーブンで 13～15分焼成する。
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焼成後、ケーキクーラーに移し、粗熱をとる。
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粗熱をとっている間にカフェアイシングを作る。ぬるま湯でインスタントコーヒーを溶かし、粉砂糖を加え、よく混ぜ合わせる。
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パンの粗熱がとれたら、カフェアイシングをスプーン等でかける。
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オーブンの種類・使用年数により、焼き具合は若干異なる為、火力が強いようなら、焼き色がついたらアルミをかけて残り時間を焼いてください。
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インスタントコーヒーはサラサラと細かい粉末タイプの ネスレ エクセラを使用しました。
投稿者からのコメント
きっかけ
甘い甘い甘いパンが食べたくなった時に作ります。
おいしくなるコツ
シナモンシュガーの量はお好みで調整して下さい。分量通りに作ると、かなり甘くなります。甘いのが苦手な方は半量でいいかも。仕上げのカフェアイシングの代わりに、粉砂糖をふりかけるだけでもOKです。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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