えびとあさりのパエリア

米や有頭えびを使った人気の主食レシピです。 ■調理時間 30分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 1038kcal ・たんぱく質 28.4g ・塩分 3.1g ・野菜摂取量 114g ■材料(2人分) ・米 2合 ・有頭えび 4尾(200g) ・あさり(殻つき)・砂抜きしたもの 12個(100g) ・ベーコン 100g ・玉ねぎ・正味 1/2個(100g) ・ミニトマト 8個 ・にんにくのみじん切り 1かけ分(10g) ・白ワイン 100ml [A]水・えびとあさりの煮汁と合わせて 400ml [A]「味の素KKコンソメ」固形タイプ 1個 [A]サフラン 8本 [A]「瀬戸のほんじお」 少々 [A]こしょう 少々 ・「AJINOMOTO オリーブオイル」 大さじ3 ・レモンのくし形切り 4個 ・パセリのみじん切り 適量 *「味の素KKコンソメ」固形1個は、顆粒で小さじ2杯です。
■つくり方 (1)えびは塩水で洗い、背ワタを取る。あさりは殻をこすり合わせてよく洗う。ベーコンは1cm幅に切り、玉ねぎはみじん切りにする。ミニトマトは半分に切る。 (2)フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、(1)のえび・あさりを入れて軽く炒め、白ワインを加えて蒸し煮にする。あさりの殻が開いたら、ザルに上げて具と煮汁に分ける。 (3)同じフライパンにオリーブオイル大さじ2、にんにくを入れて弱火にかける。香りが出たら、中火にし、(1)のベーコン・玉ねぎを加えて炒める。 (4)玉ねぎがしんなりしたら、米は洗わずそのまま加え、さらに2分ほどしっかり炒め、合わせたAを注ぎ入れる。 (5)煮立ったら、(1)のミニトマトをのせ、フタをして弱火で13分ほど炊き、最後に1分、強火にして余分な水分をとばしておこげを作り、火を止める。(2)のえび・あさりをのせ、フタをして10分蒸らし、レモンを添え、パセリを散らす。