#レシピ #手ごねレシピ #ブリオッシュ
久しぶりにブリオッシュ……生地仕込んでから型が仕事場だと気付くパターン💧ｲｷｱﾀﾘﾊﾞｯﾀﾘ！ｷﾏｸﾞﾚｽｷﾞﾀヾ(__。)
専用型がなくても、プリン型・マフィン型・ベーキングカップでお試しを♡
🅰️強力粉
130g ※写真は全粒粉使用。
🅰️薄力粉
70g
🅱️ドライイースト
6.5g
🅱️きび砂糖
25g
✳卵M
1個（60g）
✳牛乳
65g
✳ぬるま湯
大さじ1
塩
3.5g
無塩発酵バター
40g
手順
- 🅱️のボウルに✳を2回にわけていれ、都度混ぜます。
- ①に🅰️の1/4～1/3を入れぷくぷくとしたら残りの🅰️のボウルに入れてゴムベラで混ぜます。
- 無塩発酵バターを入れて、バターをつぶすようにしながら捏ねます。（5分程度で写真5枚目くらい→10分で6枚目）
- ドレッジで2～3分まとめるようにしながら捏ね、きれいなボウルにひとまとまりになるように入れて1次発酵します。（※35度50分前後）
- 40gずつ丸めてラップをかけて15分休ませて油を塗った型に、お好みの方法で成形していれ二次発酵します。（※35度25分前後）
- 分量外の卵黄を塗り、200度のオーブンで12分焼いてできあがり♪
投稿者からのコメント
⚠️参考までに我が家の場合↓↓↓
・ガスオーブン→190度11分
・東芝電気オーブン→200度12～13分
・Panasonic電気オーブン→210度12分
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※みやすさのために書式を一部改変しています。
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