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レーズン酵母 パン・ヴィエノワ Pain viennois

こんばんは今日はパン・ヴィエノワを焼きました焼きたてホワホワボンちゃんのレシピをお借りしてます。 私の酵母はレーズン酵母元種(粉1対酵母液1)で作成しました♪ ボンちゃんのレシピに準ずる覚え書き

材料

  • 強力粉(イーグル)
    210g
  • レーズン酵母元種
    80g(酵母液1対粉1)
  • 2.5g
  • 砂糖
    25g
  • 牛乳
    110g
  • 無塩バター
    20g←歯切れを良くするため初めから投入。
料理を安全に楽しむための注意事項

手順

  • ドリール用液卵少々
  • ぷっくり発酵をみるためのフィンガーテスト
  • 1次発酵室温20度9時間約2倍
  • 丸めは楕円っぽく丸めてます。
  • 丸めぬれたキッチンペーパーかぶせてベンチタイム30分
  • 成形長い楕円に伸ばして三つ折り
  • この写真から二つ折り細長く棒状に伸ばす。
  • 発酵前左2本はキッチンハサミでカット左から3本目4本目はナイフでクープ
  • 2次発酵スチームオーブン35度60分常温30分
  • 2次発酵後ドリール(塗り卵)
  • オーブン210度14分オーブンにより調整してます。
  • クープはボンちゃんのレシピの通り2次発酵前が良いですね綺麗な模様が出来ました
  • 明日クリームを挟んで完成です

投稿者からのコメント

ボンちゃんのレシピはこちらから⬇︎ボンちゃん素敵なレシピをありがとうございました 味見しました美味しいぃー息子が焼きたて食べたいと一口食べてこのパン!美味!っと言ってパンを咥えて去って行きました(笑) 今日の夕飯サーモンレモン焼きどんだけズボラか乗せただけやろパン焼きと時間が重なったのでオーブン料理になりました 甘エビの殻でアメリケーヌソースを作りショートパスタで和えました。アメリケーヌソース半分は明日の夕飯に仕込み中 うひゃーレシピブログのバナーにポチッとよろしくお願いします レシピブログに参加中♪ 日本を丸ごと元気に!今世紀最大!ビッグプロジェクト『47都道府県応援隊』!! HMHOFFICIALLINEInstagram→❤️ハートをポチッとインスタグラムに飛びます♪イイねにフォローよろしくお願いします あなたの欲しいプレゼントは・・・?▼欲しいものをブログに書くと本当にもらえるあなたも欲しいものをお願いしよう キッチンエイドスタンドミキサーAmebaサンタさんよろしくお願いします懇願してます 読んでいただきありがとうございました 向かって右はナイフでクープ向かって左はハサミでカットスパスパ高速カットですのよ。神経集中この瞬間が好き。
※みやすさのために書式を一部改変しています。

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