こんばんは今日はパン・ヴィエノワを焼きました焼きたてホワホワボンちゃんのレシピをお借りしてます。
私の酵母はレーズン酵母元種（粉1対酵母液1）で作成しました♪
ボンちゃんのレシピに準ずる覚え書き
材料
強力粉（イーグル）
210g
レーズン酵母元種
80g（酵母液1対粉1）
塩
2.5g
砂糖
25g
牛乳
110g
無塩バター
20g←歯切れを良くするため初めから投入。
手順
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ドリール用液卵少々
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ぷっくり発酵をみるためのフィンガーテスト
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1次発酵室温20度9時間約2倍
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丸めは楕円っぽく丸めてます。
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丸めぬれたキッチンペーパーかぶせてベンチタイム30分
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成形長い楕円に伸ばして三つ折り
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この写真から二つ折り細長く棒状に伸ばす。
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発酵前左2本はキッチンハサミでカット左から3本目4本目はナイフでクープ
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2次発酵スチームオーブン35度60分常温30分
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2次発酵後ドリール（塗り卵）
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オーブン210度14分オーブンにより調整してます。
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クープはボンちゃんのレシピの通り2次発酵前が良いですね綺麗な模様が出来ました
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明日クリームを挟んで完成です
投稿者からのコメント
ボンちゃんのレシピはこちらから⬇︎ボンちゃん素敵なレシピをありがとうございました
味見しました美味しいぃー息子が焼きたて食べたいと一口食べてこのパン！美味！っと言ってパンを咥えて去って行きました（笑）
今日の夕飯サーモンレモン焼きどんだけズボラか乗せただけやろパン焼きと時間が重なったのでオーブン料理になりました
甘エビの殻でアメリケーヌソースを作りショートパスタで和えました。アメリケーヌソース半分は明日の夕飯に仕込み中
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キッチンエイドスタンドミキサーAmebaサンタさんよろしくお願いします懇願してます
読んでいただきありがとうございました
向かって右はナイフでクープ向かって左はハサミでカットスパスパ高速カットですのよ。神経集中この瞬間が好き。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
