アボカドとトマトのスクランブルエッグ

材料(2人分) アボカド 1個 トマト 半個~ 卵 2個 きのこ類 半分 マヨネーズ 大さじ5~ 塩コショウ 適量 醤油 大さじ1弱 パセリ(飾り用) 適量
大好きなアボカドをトマトと卵で、温かいサラダ風に~ 作り方 [1] フライパンに少し多めの油で卵を混ぜ合わせ、手早く強火でスクランブルエッグを作ります。 [2] フライパンにマヨネーズ大さじ5を入れキノコを炒めます。 [3] アボカド、トマトは一口大にカットし、フライパンにいれ軽く塩コショウし更に炒めます。 [4] 別で炒めたスクランブルエッグをいれ、軽く混ぜ合わせ、最後に味を見て、マヨネーズ適量、醤油を大さじ1ほど入れ完成。 ■コツ・ポイント キノコ類は今回、舞茸をいれましたが、しめじやマッシュルームなどお好みのものを、無くても可。トマトは事前に湯剥きしてください。 ■このレシピの生い立ち 冷蔵庫にアボカドがあったのでいつもと違う食べ方でアレンジして作ってみました~家族に好評だったのでレシピ公開しました!