鱧のフリットにんにくねぎソース レシピ・作り方

作り方 [1] みじん切りにしたねぎ、玉ねぎ、小口切りの鷹の爪、あらびきガーリックをごま油、サラダ油とともに火にかけます。弱火でじっくり、全体に気泡が出てきたら火を止めて塩をして冷まします。 [2] 鱧は一口大に切り、塩コショウをしてよく水を切ります。 [3] てんぷら粉と水を合わせた衣にくぐらせます。 [4] あとはかりっとするまで揚げるだけです。 [5] お皿に盛って1のソースと小口切りにした青唐辛子を飾って出来上がりです。※今回は下にラタトゥイユを敷いて盛り付けました。 きっかけ 夏の味、鱧を手に入れたので作ってみました。 おいしくなるコツ 衣をよりふっくらと仕上げるのに、てんぷら粉をとく水を炭酸水にしてもOKです。 ーーーーーーーー ラタトゥイユの材料はこちら　 ーーーーーーーー ナス 1本 パプリカ 1個 ズッキーニ 1本 ピーマン 2個 玉ねぎ 1個 にんにく 1片 塩コショウ 1つまみ トマトペースト 大匙1 ーーーーーーーー ラタトゥイユのレシピはこちら ーーーーーーーー [1] 玉ねぎ、ズッキーニ、ナス、パプリカ、ピーマンはすべて5ミリ程度の角切りにして、分けておく。大きさはそろえたほうが食感がよくなります。 [2] みじん切りにしたニンニクをオリーヴオイルで炒め、香りが立ってきたら玉ねぎを入れて透き通るまで炒める。 [3] フライパンでほかの角切りにした野菜を、それぞれ種類ごとにオリーヴオイルで焼き色がつくくらいまで炒める。 [4] 3の野菜は、火を止めた2の鍋に焼きあがったものから入れていき、全体を混ぜ合わせて火をつける。温まってきたらごく弱火にしてトマトペーストを入れる。蓋をして、そのまま30分程度煮る。 [5] 全体にくたっとしてなじんだら火を止め、塩コショウで味を調える。粗熱が取れるまで冷まし、いったん冷蔵庫で冷やして完成。食べるときは温めなおしても、冷たいままでもおいしいです　。