今日はランチにぴったり!ココナッツグリーンカレーのランチプレートを作ってみました😊🌟
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ピリッとするスパイスと、ココナッツミルクの滑らかな甘さがベストマッチです🥰💗一見難しそうですが、市販のグリーンカレーペーストとココナッツミルクさえあれば簡単にできます❣️ヘルシーなのに満足感もあって、ダイエットにもいいと思います😇
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今回は盛り付けも動画で撮ってみたので、参考になればうれしいです😊
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付け合わせは、レタス、アボガド、作り置きのかぼちゃ、アスパラ、なす、キヌアと、手作りフムスです❣️
作り置きの野菜も、手作りフムスも、とっても簡単なので近々ご紹介したいなあと思っています😇
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2人分です💗
🥥ココナッツグリーンカレー🥥
《材料》
・なす 1本
・玉ねぎ 1/2個
・ほうれん草 4房
・ミニトマト 6個
・鶏ささみ 1切れ
・グリーンカレーペースト 大さじ2
●ココナッツミルク 1パック(200ml)
●水 150ml
●鶏がらスープの素(あれば) 小さじ1
《作り方》
①ほうれん草を4cm幅に切る。なすを縦半分に切り、1cm幅に切る。玉ねぎを2cm角に切る。鶏ささみを一口大に切り、塩こしょうを振る。
②鍋にオリーブオイルを熱し、鶏ささみを炒める。色が変わってきたら、グリーンカレーペーストを加えて炒める。
③鶏ささみに火が通ったら、なす、玉ねぎ、ほうれん草を加え、2-3分炒める。●を加えて野菜がしんなりするまで煮詰める。ミニトマトを加える。
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ブレッドといっしょに、お召し上がりください❣️
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