ココナッツグリーンカレー

今日はランチにぴったり!ココナッツグリーンカレーのランチプレートを作ってみました😊🌟 * ピリッとするスパイスと、ココナッツミルクの滑らかな甘さがベストマッチです🥰💗一見難しそうですが、市販のグリーンカレーペーストとココナッツミルクさえあれば簡単にできます❣️ヘルシーなのに満足感もあって、ダイエットにもいいと思います😇 * 今回は盛り付けも動画で撮ってみたので、参考になればうれしいです😊 * 付け合わせは、レタス、アボガド、作り置きのかぼちゃ、アスパラ、なす、キヌアと、手作りフムスです❣️ 作り置きの野菜も、手作りフムスも、とっても簡単なので近々ご紹介したいなあと思っています😇 * 2人分です💗 🥥ココナッツグリーンカレー🥥 《材料》 ・なす 1本 ・玉ねぎ 1/2個 ・ほうれん草 4房 ・ミニトマト 6個 ・鶏ささみ 1切れ ・グリーンカレーペースト 大さじ2 ●ココナッツミルク 1パック(200ml) ●水 150ml ●鶏がらスープの素(あれば) 小さじ1 《作り方》 ①ほうれん草を4cm幅に切る。なすを縦半分に切り、1cm幅に切る。玉ねぎを2cm角に切る。鶏ささみを一口大に切り、塩こしょうを振る。 ②鍋にオリーブオイルを熱し、鶏ささみを炒める。色が変わってきたら、グリーンカレーペーストを加えて炒める。 ③鶏ささみに火が通ったら、なす、玉ねぎ、ほうれん草を加え、2-3分炒める。●を加えて野菜がしんなりするまで煮詰める。ミニトマトを加える。 * ブレッドといっしょに、お召し上がりください❣️ * *