おはようございます今日のパンは全粒粉を少し混ぜたパン生地でクリームチーズと粒あんのあんぱんと同じあんぱん生地を平焼きにして作ってみました型耐熱プラスチック型新IFトレー丸型1005枚入り743円Amazon⬆︎こちらの型を使用しています
材料 (8個分)
ーーパン生地材料ーーーー
強力粉(イーグル)
200g
全粒粉
20g
ドライイースト(スーパーカメリア)
3g
三温糖
15g
蜂蜜
10g
塩
3g
牛乳
70g
卵
40g(卵一個余った分はドリール用)
水
60g
コーヒーフレッシュ
2個(10g)
無塩バター
25g
ーー中身ーーーーーー
粒あん
500g➡︎8等分する
クリームチーズ
56g➡︎8等分する
ーートッピングーーーー
平焼きあんぱんくるみ
を使用4個
あんぱん黒胡麻
少々
料理を安全に楽しむための注意事項 手順
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⑴ホームベーカリーにて一次発酵までおこなうバターは捏ねあがり10分前に投入する。
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⑵ガス抜き➡︎分割8等分➡︎軽く丸め➡︎ベンチタイム15分ベンチタイム中に粒あんとクリームチーズを計量して丸めておく
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⑶成形生地を麺棒でのばして真ん中は厚みをもたせ円盤形にする。あんこを生地で包みしっかりとじる。
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⑷型にオイルスプレーをふりかけておく閉じ目を下に生地を入れる。
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⑸仕上げ発酵スチームオーブン35度35分オーブンより生地を取り出しオーブン余熱180度にセットその間あんぱんにはドリールして黒胡麻をトッピング麺棒の先に黒胡麻をつけてスタンプのように押し付ける平焼きあんぱんはくるみの裏に卵を塗って貼り付けクッキングシートをかぶせ天板をのせる
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⑹焼成オーブン180等平焼きあんぱんは16分焼き上がり型からパンをはずす。あんぱんは190度に上げて14分焼成
投稿者からのコメント
平焼きクリチあんぱんクリチあんぱん縁までギッシリ詰まった粒あんパン生地も柔らかくて香ばしい粒あんの甘さにクリームチーズの優しい酸味とコク好みのど真ん中牛乳飲みながら食べたらさらに美味しい
粒あんは叔父からいただいた美味しい粒あん叔父の炊いたあんこは最高に美味しい長年和菓子職人としてお店をやっていた叔父今はリタイヤされましたが職人の技と職人の感はそのままで到底素人の私が敵うわけない弟が言っていたのだけど職人になることは努力すればなれるかもしれないが、その上をいく匠の存在にならなければ残っていけないと。そんな弟も職人であり日々努力している。私はなんでも日々の積み重ねだと思う。それはやめないことそこに向上心をもつこと見極めること中途半端だと気持ちも折れる。人の心は移ろいやすい自分はダメだと諦める。努力をやめてしまうただ芯が1本通っていれば変わることはない。
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ほぼ書き上げた記事を操作ミスで全消去してしまった。保存してなくて。書き直しました。そのミスは痛い
※みやすさのために書式を一部改変しています。