海老とチキンのココナッツミルクカレー☆

みじかな材料とココナッツミルクを使って、ちょっと本格的な味わいのカレーが出来ました！子供でも食べれる辛さのタイカレー！ 作り方 [1] 鶏肉は食べ安い大きさに切って塩胡椒をしておく。トマトは皮を剥いて刻んでおくと炒めやすい。ナス、ピーマンは洗って切っておく [2] 玉ねぎは皮をむき、繊維に沿って薄切りにして、冷たい鍋にオリーブオイル大さじ1と入れ、よく絡めてから蓋をして中火にかける。 [3] えびは殻と身にわけ、身には片栗粉、塩、酒をもみこみ、洗って水気をとる。 [4] 時々鍋の蓋を開けて玉ねぎをまぜ、薄茶色になるくらいまで炒める。 [5] 鶏肉をいれて表面の色が変わるまで焼きつける。更にカレー粉を入れて炒める。 [6] カレー粉が鍋底に焦げつくくらいになったらトマト、酒を入れて混ぜながら炒める。 [7] 水、カップ1ほど足して蓋をしてくつくつと煮る。時々アクを取る。 [8] その間にフライパンにオリーブオイル、ニンニク、鷹の爪を弱火で炒め香がたったら、エビとエビの殻を入れ炒める。 [9] エビが炒まったら取り出し油を足しながら、ナス、ピーマンの順に炒めていく。どちらも油が表面に回る程度でサッと取り出す。 [10] 野菜を取り出したフライパンに水3カップをいれてエビの殻を煮て、出汁をとる。 [11] 沸騰して3分ほどしたら、鍋に殻を濾しながら出汁をうつす。 [12] ココナッツミルクを入れる。 [13] ココナッツミルクとカレールウが溶けたら、茄子をいれて蓋をして茄子が煮えるまで4,5分煮る。 [14] 最後にエビとピーマンを入れる。 [15] 塩、胡椒、醤油で、味を整えて出来上がり。 [16] ターメリック雑穀ライスと、自家製ナンを添えました！ ■コツ・ポイント カレー粉を入れた後は鍋が焦げやすくなりますが、水分をいれて底をこそげ取りながら混ぜると、大丈夫です。今回は完熟トマトのマリネを使って作りましたが、生のトマトやトマトの水煮缶を1/2量で代用できます。 ■このレシピの生い立ち 子供でも食べれるタイカレーだけど、ちょっと本格的な味で、大人受けも良いものを、と思って家にある物で作ってみました。