55℃で安心！和牛ランプのユッケ風

《材料》 ☆2人分☆ ＜BONIQする材料＞ ※牛もも肉でも可。 ＜ユッケのたれ＞ ＜仕上げ＞ ■このレシピに使った製品 低温調理器 BONIQ（ボニーク） ※詳しくはプロフィール欄をご覧ください。 ※低温調理器 BONIQ 公式製品サイト:https://boniq.store/ (「BONIQ」で検索もOK) 《作る際のポイント》 ユッケとは韓国料理のいわゆる「肉の刺身」ですが、従来の生肉を使ったユッケは菌が付着している可能性がある表面を大きくトリミングする必要があります。そのため、実際に食べられる部分は内部の方だけになります。コストがかかり、さらに正しいトリミングの技術も必要ですが、近年は生肉の食中毒が影響して法律が厳しくなり、ユッケを提供できるお店は限られるようになっています。 こちらのレシピでは「低温調理 加熱時間基準表（牛肉）」の基準に則って十分に加熱殺菌されているので、安心してまるごと食べていただけます。 ※低温調理 加熱時間基準表：https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf （「加熱時間基準表」で検索もOK） 低温調理すると肉の表面の色は茶色になりますが、トリミングする必要はなく無駄がありません。 生肉のユッケに近い見た目にするならトリミングするのも良いですし、トリミングして削ぎ落とした肉は焼いて食べたり、サラダなどに入れるのも◎ 使う部位はサシが入りすぎていない牛もも肉などが適しており、今回は旨味の強い和牛ランプ肉を使いましたが、牛ヒレ肉でもトロリとした食感で柔らかく美味しくできました。 冷製の料理に使う場合はサシが入りすぎていると脂が固まってしまい口溶けがよくないため、適度な脂と赤身のバランスの部位をおすすめします。 出来上がってすぐ食べてもトロリとして美味しいですが、一晩おくと味が馴染みまた違う美味しさが楽しめます。 牛肉を250gとしていますが、ユッケ丼にする場合、このレシピで1人前でもペロリといけます！ 《作った感想》 このレシピを作るにあたり、旨味の強い牛ランプ肉（牛もも肉）で和牛とオーストラリア産の違いを比べてみました。 値段は和牛の方が圧倒的に高いですが、どれほどの違いが出るのか？ 結果としては、作りたては和牛の圧倒的勝利でした。脂が適度に乗ったとろりとした旨味が感じられて文句なしです。値段は高いですが味は最高！ ところが、一晩たれと混ぜた状態で冷蔵庫で寝かせて比べてみたところ、その差がぐっと近づいていました。オーストラリア産の方も旨味がぐっと増しタレがよく馴染んで肉肉しさが消え、作った前日より断然美味しくなっていました。 すぐに食べるなら「和牛」が間違いなく、寝かせれば「オーストラリア産」がコスパを発揮します。 どちらも安心して食べられて味は間違いなし。是非お試しください。 《注意》 低温調理では高温による殺菌ができないため、食の安全に留意する必要があります。 レシピ記載の温度・時間設定をご参考いただき、例として大きく温度設定を変更するなどはされないようご注意ください。 なお、レシピ記載の設定をお守りいただいた上であっても、食材や調理環境などによっても安全面のリスクが異なるため、最終的には自己責任となりますことご了承ください。 取扱説明書や低温調理ガイドブック、各種の低温調理における情報などをご覧いただいた上で、安全に配慮した調理をお願いいたします。詳細は下記URLから参照下さいませ。 【低温調理のルール〜6つのポイント〜】 https://boniq.jp/recipe/?p=19886 （「低温調理 ルール」で検索もOK） また食中毒に関して、下記のサイトもご一読ください。 特にお年寄りやお子様、免疫力の弱っている方は当サイト推奨温度設定に従わずに、下記厚生労働省サイトの指示に従い全てのお肉で【中心温度75℃ 1分以上】の加熱をしてください。 【食中毒に関する注意点：厚生労働省 食中毒予防】 https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/syokuchu/index.html