ひじきともやしの和風サラダ

■作り方 【1】乾燥ひじきをフライパンか鍋に入れてかぶるくらいの水を注ぎ、ふたをして中火にかけて沸騰したら火を止めて5分ほど置きます。 こうすることで、磯臭さが抜けますので、サラダや酢の物など、煮物ではない料理でも、おいしくいただけます。 ひじきの砂やごみが気になる場合は、ボウルにひじきと水を入れ、水を2～3回替えてざっと洗ってから行うとよいです。 【2】ひじきをざるで受けて水気を切っておきます。 急ぐ場合は、たっぷりの水にさらして冷やし、ざるに上げて、充分に水気を切っておきましょう。 【3】もやしを洗います。もやしはたっぷりの水につけて洗い、すくうようにしてざるにあげます。 もやしはひげ根を取るのがおいしく仕上がるコツですが、面倒な方は、次のようにするとよいです。 たっぷりの水に浸して洗い、ざるに上げる際は、すくうようにして上げ、ゆでる時に酢を加えると、クセがだいぶ抑えられます。また、水からゆでることで、シャキッと仕上がります。 汚れや臭みの部分は、ボウルの中に残ります。 【4】フライパンか鍋にもやし、水、酢を入れ、ふたをして強火にかけます。 酢の味は残りません。 8人分は4リットル以上の大鍋を使用するとよいです。 【5】沸騰して充分に蒸気が立ったら緑豆もやしはすぐに火を止めて、大豆もやしなら追加で1分加熱しざるにあげます。 水からゆでて、余熱で仕上げることで、作り置きをしても、シャキシャキの歯ざわりでいただくことができます。 水にさらすと水っぽい仕上がりになりますので、水にはさらしません。 【6】ボウルに合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。 【7】手順2のひじき、手順5のもやしの水気をできるだけ切って（絞りません）手順6のボウルに加え全体をよく和えます。 菜箸でほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせるとよいです。 【8】保存の際は、 充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。 ゴムベラを使うと、無駄なく移し替えられます。 出来たてでもおいしいですが、冷蔵庫で2時間ほど冷やすと、より味がなじみ、さらにおいしくいただけます。 ■作り置きのコツ・ポイント もやしは水からゆでて余熱で仕上げ、できるだけ水気を切ってから（絞りません）調味料と和えましょう。 もやしは水にさらすと水っぽい仕上がりになりますので、水にはさらしません。 保存の際は充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。 出来たてでもおいしいですが、冷蔵庫で2時間ほど冷やすとより味がなじみ、さらにおいしくいただけます。 ■アレンジのヒント 一緒に和えておいしい具材：きゅうり／緑豆春雨／トマト／かにかまぼこ／ハム／薄焼き卵／乾燥ちりめんじゃこ 一緒に和えておいしい香味野菜・香辛料：一味・七味唐辛子／青ねぎ小口切り／練り辛子 レタスやトマトなど、お好みの生野菜、ハムなどを添えても。 お弁当に詰める際は、水気をよく切ってから詰めましょう。 https://mayukitchen.com/hijiki-bean-sprouts/