アスパラのリゾット

スープストックを使わずにアスパラの風味だけで作るリゾット。オリーブオイルと粉チーズでコクをプラスします。 作り方 [1] アスパラの穂先3～5センチぐらいカットし、固い部分はピーラーで皮をむいて3センチぐらいに切っておきます。 [2] 500ccぐらいの水で、穂先以外のアスパラをやわらかく茹でたら、ミキサーで撹拌しピュレ状にして、お鍋に戻します。 [3] 別鍋にオリーブオイル、生米を入れて、2分ぐらい炒めたら、2をヒタヒタに入れ、中火で混ぜながら火を通します。 [4] 水分がなくなってきたら穂先を入れ、さらにアスパラピュレを足しながら、アルデンテに煮ていきます。 [5] 塩で味を調節し、パルミジャーノを加えて、よーく混ぜたら出来上がり。 EXVオリーブオイルをタラリとかけても美味しいです♪ ■コツ・ポイント お米は洗わずに使うのが美味しさのコツ。洗うと水を吸って味が薄くなります。気になる人は、無洗米で作ってみてください。 ■このレシピの生い立ち ホームステイしていたときに、大家さんから教えてもらいました。アスパラガスにはうま味があるので、スープを使わなくても美味しくできるそうです。