枝豆の冷やし茶碗蒸し

Name: 枝豆の冷やし茶碗蒸し
Yield: 2人分
Cuisine: 日本
Ingredients: 枝豆皮付 100g(正味40g); 卵 1個 (正味45g); 出汁 100cc（粗熱をとる); 塩 ひとつまみ; みりん 小さじ1/2; A)出汁 300cc; A)醤油 小さじ1; A)塩 少々; 板ゼラチン 6g; 枝豆 適量

みづみづ

枝豆の旨味たっぷり。冷やしてジュレと一緒に

材料（2人分）

枝豆皮付

100g(正味40g)
卵

1個　(正味45g)
出汁

100cc（粗熱をとる)
塩

ひとつまみ
みりん

小さじ1/2
A)出汁

300cc
A)醤油

小さじ1
A)塩

少々
板ゼラチン

6g
枝豆

適量

料理を安全に楽しむための注意事項

手順

①枝豆は洗って耐熱容器にいれ、塩ひとつまみで軽く揉んで5分置き、ふんわりとラップをして電子レンジ500wで2分加熱し、柔らかくなっていたら中身を取り出す。硬い場合はさらに加熱(飾り用の分も一緒に加熱する)
②①の枝豆に出汁を少し加えてブレンダーで撹拌する。なめらかになったら残りの出汁を入れる。(出汁を一度に入れると枝豆が潰れにくい)卵も溶いて加えて、みりんと塩で味を整え、耐熱グラス蒸しの器(陶器湯呑みなど)に静かに注ぎ、スプーンで気泡を取り除く。茶碗蒸しの蓋又はアルミホイルで蓋をする。
③蒸し器を強火にかけ、沸いたら②を入れて中火で2分後、弱火で5分加熱。竹串をさしてみて、にごった卵液がでたら更に弱火で加熱。汁が透明になり全体プルンとすれば蒸し上がり。バットに氷水を入れて粗熱をとり、冷蔵庫で良く冷やす。
板ゼラチンを氷水に浸けて戻しておく。Aを鍋に入れ少し温め、戻したゼラチンを入れて濾しながらバットに流し、粗熱取れたら冷蔵庫で良く冷やし固める。フォークで掻き取り、良く冷えた茶碗蒸しにのせ、枝豆をかざる

投稿者からのコメント

☆顆粒出汁を使う場合は水300ccに対して小さじ1入れてください。 ☆蒸し器がない場合は鍋にステンレス製のザルや100均のステンレス製ケーキクーラーを入れると簡易蒸し器になります。

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※みやすさのために書式を一部改変しています。

枝豆の冷やし茶碗蒸し

材料 （2人分）

手順

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材料（2人分）