枝豆の旨味たっぷり。
冷やしてジュレと一緒に
☆材料2人分☆
枝豆皮付 100g(正味40g)
卵 1個 (正味45g)
出汁 100cc（粗熱をとる)
塩 ひとつまみ
みりん 小さじ1/2
☆仕上げ☆
(ジュレ)
A)出汁 300cc
A)醤油 小さじ1
A)塩 少々
板ゼラチン 6g
枝豆 適量
☆作り方☆
①枝豆は洗って耐熱容器にいれ、塩ひとつまみで
軽く揉んで5分置き、ふんわりとラップをして
電子レンジ500wで2分加熱し、柔らかくなっていたら中身を取り出す。硬い場合はさらに加熱
(飾り用の分も一緒に加熱する)
②①の枝豆に出汁を少し加えてブレンダーで撹拌する。なめらかになったら残りの出汁を入れる。
(出汁を一度に入れると枝豆が潰れにくい)
卵も溶いて加えて、みりんと塩で味を整え、
耐熱グラス蒸しの器(陶器湯呑みなど)に静かに注ぎ、スプーンで気泡を取り除く。茶碗蒸しの蓋又はアルミホイルで蓋をする。
③蒸し器を強火にかけ、沸いたら②を入れて中火で2分後、弱火で5分加熱。
竹串をさしてみて、にごった卵液がでたら更に弱火で加熱。汁が透明になり全体プルンとすれば蒸し上がり。
バットに氷水を入れて粗熱をとり、冷蔵庫で良く冷やす。
(ジュレ)
板ゼラチンを氷水に浸けて戻しておく。
Aを鍋に入れ少し温め、戻したゼラチンを入れて
濾しながらバットに流し、粗熱取れたら
冷蔵庫で良く冷やし固める。
フォークで掻き取り、良く冷えた茶碗蒸しに
のせ、枝豆をかざる
☆顆粒出汁を使う場合は水300ccに対して小さじ1
入れてください。
☆蒸し器がない場合は鍋にステンレス製のザルや100均のステンレス製ケーキクーラーを入れると簡易蒸し器になります。
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