甘酸っぱいドライベリーを入れたチーズケーキに、香ばしいナッツを沢山散りばめました。なめらかでコクのある木の実のチーズケーキです。クリスマスにもおすすめ。
🎞動画➜https://youtu.be/y6QF5xdMhAc
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材料 （15ｃｍ丸型 底取れ式）
■ チーズケーキ
カッテージチーズ（裏ごしタイプ）150ｇ
クリームチーズ（ｋiri）150ｇ
グラニュー糖 75ｇ
卵M 2個分（約100ｇ）
生クリーム 50ｇ
バニラペースト 小さじ1/2
ラム酒 大さじ1/2
レモン汁 小さじ1/2
薄力粉 30ｇ
ドライミックスベリー 55ｇ
ミックスナッツ 55ｇ
■ クランブル
無塩バター（よく冷えたもの）10ｇ
薄力粉 10ｇ
アーモンドプードル 10ｇ
きび砂糖 10ｇ
■ 焼成
予熱 200℃
焼成 200℃15分→160℃25分→200℃5分
▶作り方
【準備】
1．クリームチーズを常温で柔らかくしておきます。卵も常温に戻しておきます。
2．型にバターを薄く塗ったら、底面にクッキングシートを敷きます。冷蔵庫に入れておきます。
3．ドライベリーはぬるま湯に10-15分浸した後、水切りをして、キッチンペーパーで水気をよくふき取っておきます。
4．ナッツは大きいものはざく切りにしておきます。（アーモンドなら半分ぐらいのサイズ感）
5．クランブルの材料を、手ですり混ぜ、そぼろ状にしたら、冷蔵庫に入れておきます。
6．オーブンは200℃に予熱しておきます。焦げ付き防止のアルミホイルも準備。型にかぶせやすい形にしておくと楽です。
【チーズケーキ】
1．大きめのボウルにカッテージチーズとクリームチーズを入れて、よく混ぜながら滑らかにします。
2．グラニュー糖を加えて、ヘラでよく練り混ぜます。ざらざら感がなくなってツヤが出るまでです。
3．卵を1つ加えて、ホイッパーでぐるぐるよく混ぜます。気持ちゆっくりめに混ぜて、あまり空気を入れないようにしてください。なめらかになったら、残りの卵1つも加えて、同じように混ぜます。
4．生クリームを加えて、なめらかになるまで混ぜます。
5．バニラペースト、ラム酒を加えて、なめらかになるまで混ぜます。
6．レモン汁を加えて、なめらかになるまで混ぜます。
7．薄力粉をふるい入れて、粉っぽさがなくなるまで混ぜたら、濾します（網に残った粉のダマは無理に濾さないでください。）
8．半量を型に入れたら、残りの生地にドライベリーを加えて、ヘラでざっくりと折り混ぜ、型に入れます。
9．クランブルを一面に散らしたら、ナッツをのせて、軽く押さえます。
10．200℃で15分、アルミホイルをかぶせ、160℃に下げて25分、ホイルを取って200℃に上げて5分焼きます。
11．オーブンから出し、型に入れたまま完全に冷まします。冷蔵庫で一晩寝かせます。
12．翌日、蒸しタオルで外側を温めて、塗っておいたバターをゆるめてから、周囲にナイフをぐるっと入れ、型から出します。
【コツ・ポイント】
・出来上がったチーズケーキ生地を濾して、なめらかな食感に仕上げる事。
・一晩冷やして、生地を落ち着かせてから食べた方が美味しいです。
