夏野菜とキマカレー(タルカリ)

材料(4人分) サラダ油 大匙2 生姜みじん切り 小匙1 にんにくみじん切り 小匙1 玉ねぎ 大1個 合い挽き肉 150g じゃが芋 大1個 なす 1本 ピーマン 4個 オクラ 5本 カボチャ 100g モロヘイヤ 1束 ★コリアンダーパウダー 小匙1 ★ターメリックパウダー 小匙1/2 ★クミンパウダー 小匙1 ★ガラムマサラ 小匙1 ★パプリカパウダー 小匙1 ★塩 小匙1+
野菜がタップリで栄養満点です、もりもり食べて体は元気に!!子供も食べられる味付けになってます。 作り方 [1] 鍋を火にかけ温まったら生姜とニンニクを入れ、香りがしてきたら千切りにした玉ねぎを入れてしんなりするまで炒めます。 [2] 合いびき肉を入れて焦げないように時々混ぜながら火を通します。 [3] じゃが芋を1cm位のイチョウ切りにし、2に油が出てきたら加えます。★を入れて2分位強火で炒めて弱火にし蓋をします。 [4] 3蒸し煮にし焦げないように時々混ぜます。その間に残りの野菜を食べやすい大きさに切ります。 [5] 5のトマトがドロドロになり、じゃが芋にある程度火が通ったらカボチャとナスとピーマンを入れます。 [6] 4と同じく蒸し煮を繰り返し、野菜の水分を利用して火を通します。 [7] オクラとモロヘイヤも加えて強火で良く炒めます。 [8] 7に400㏄~500cc位の水を加えて煮立たせたら出来上がりです。 [9] 大体30分~40分で出来上がります。 ■コツ・ポイント 大量の夏野菜を一気に消費できます。味も美味しいですが栄養も抜群です。玄米との相性がとても良いです。コンソメやルーは使用してないので塩分は塩のみです。 ■このレシピの生い立ち 夏になると一回は必ず夏野菜カレーがメインの料理教室になります、今年はちょっと贅沢にミンチを混ぜて子供も食べられるようにしてみました。