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【ハンバーグ】 肉汁を口いっぱいに広げるための愛情がたっぷり詰まってます😁👍✨ Hamburg Steak🍽 ~材料~2人分 玉ねぎ・・・2分の1個 合い挽き肉・・・300g 塩・・・お肉に対して0.8% (今回300gなので2.4g) 生卵・・・1個 パン粉・・・15g パルメザンチーズ・・・10g 牛脂・・・1個 ナツメグ・・・3振り(なくても可) 黒胡椒・・・お好みで ■ソース■ 赤ワイン・・・100cc 水・・・50cc ケチャップ・・・大さじ3 ウスターソース・・・大さじ3 -------レシピ------ ①飴色玉ねぎ作り! 玉ねぎをみじん切りにする。フライパンに オリーブオイルを弱火で熱し、玉ねぎと塩 ひとつまみを加えて炒める。水分が飛んだ ら水を少しずつ足して加熱する。10分ほど 炒め、飴色玉ねぎを作る。冷蔵庫で1時間 以上冷やす ②冷えた状態のお肉とお肉の重さに対して 0.8%の塩(今回は2.4g)をボウルに入れ、粘り気が出るまでよくこねる。 生卵,パン粉,パルメザンチーズ,牛脂 (あらかじめ細かくカット),冷えた 飴色玉ねぎ,ナツメグ,お好みでコショウ を加え、全体にしっかりまんべんなく行き 渡るように混ぜ合わせる。 肉だねをボウルに20回ほど叩きつけて空気 を抜く。肉だねを半分に分けて、手に油を つけたらキャッチボールのように受け渡し して、空気を抜きつつ形を形成する。全体を 見渡してヒビ割れがないか確認し、真ん中に くぼみを作る ③中火の弱火にかけたフライパンに少し 多めの油を入れ、温まったところに ハンバーグを入れて両面2分焼く。両面 焼いたらひっくり返し、蓋をして極弱火 にして5分蒸し焼きにする。再度ひっくり 返して蓋をしたら、もう5分蒸し焼きに する。お皿にハンバーグを移し、アルミ ホイルを被せて休ませる ④デミグラスソース作り! ③のフライパンに赤ワインを入れ、弱火に かける。煮詰めながらフライパンについた 肉の旨味をヘラで動かして溶かす。 焦げない程度に煮詰め、水,ケチャップ, ウスターソースを加えてお好みの濃度まで 煮詰める ⑤お皿に盛り付けたハンバーグにソースを かけたら完成!!!!

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