卵&野菜の豆乳オーブン焼き

卵や調整豆乳を使った人気の主菜レシピです。 ■調理時間 25分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 253kcal ・たんぱく質 11.7g ・塩分 1.5g ・野菜摂取量 61g ■材料(2人分) ・にんじん 1/4本 ・エリンギ 1本 ・セロリ 7cm ・グリーンアスパラガス 4本 ・「ピュアセレクト サラリア」 大さじ2 ・粉チーズ 大さじ1 ・卵 2個 [A]調整豆乳 1/3カップ [A]「瀬戸のほんじお」 小さじ1/4 [A]こしょう 少々 ・バター 少々 ・「瀬戸のほんじお」 少々
■つくり方 (1)ボウルに「サラリア」、粉チーズを入れて混ぜ、溶き卵を少しずつ加えて溶きのばし、Aを加え混ぜる。 (2)にんじん、エリンギは薄切りにして塩をふり、ラップで包み電子レンジで(600W)で1分30秒加熱する。セロリは薄切りにし、アスパラは5cm長さの斜め切りにする。 (3)焼き皿にバターを薄く塗り、(2)のにんじん・エリンギ・セロリ・アスパラを入れ、(1)を注ぐ。 (4)オーブントースターで約15分焼く。途中(5~7分)、焼き目がついてきたらアルミホイルをかぶせる。