材料(6人分)
【皮】
ドライイースト 5g
ぬるま湯 90g(90ml)
薄力粉 100g
強力粉 100g
砂糖 30g
ベーキングパウダー 4g
サラダ油 5g
【餡】
玉ねぎ 1/2個
タケノコ水煮 50g
豚ひき肉(あらびき) 150g
生姜 小さじ1
醤油 大さじ1
料理酒 大さじ1
ごま油 大さじ1
塩 一つまみ
作り方
[1] 【皮をつくる】ドライイーストをぬるま湯に入れて溶かす
[2] ボウルに、1以外の皮の材料を入れて、混ぜ合わせる。1を加えて、ひとまとまりになるまでこねる。
[3] 台の上に出して、5分ほど生地をよくこねる。
[4] ボウルに生地を入れて、ボウルにラップをかける。(生地が空気を吸うため、密閉しないように気を付ける。)夏は30分、冬は1時間ほど発酵させる。
[5] 【あんをつくる】玉ねぎ、タケノコをみじん切りにする。
[6] ボウルまたは厚めのビニール袋にひき肉を入れて、こねる。
[7] 6に5の具材、調味料を加えてよくこねる。
[8] 【皮とあんを合わせる】発酵が終わった生地の空気を抜くように、5回ほどこねる。生地を6等分(大きいサイズ)にする。(小さい肉まんを作る場合は8等分)
[9] 台に薄力粉を薄く広げ、生地を麺棒で延ばす。5mmほどの厚さにして、端の部分をさらに薄くする。
[10] 9の生地を左手にのせて、あんを中心に置き、右手で口を閉じていく。
[11] 蒸し器で10分蒸したら完成。
きっかけ
肉まん作りにハマって。
おいしくなるコツ
生地の厚みはお好みで調節してください。