ギリシャの伝統料理ムサカを、お手軽3種のソースで、本格的な香りと味はそのままに、さっぱり夏向きに仕上げました。
ソースは、アフガニスタン料理がベース。冷凍ストックしておけば、サラダや肉料理、餃子などのソースとして重宝します。
▼材料【4人前】
・じゃがいも…3個
・なす…3本
・トマト…2個
・太白ごま油…適量
・ピザ用チーズ…適量
●ミートソース
・牛挽肉…300g
・たまねぎ…1個
・カットトマト缶…1缶
・スパイス(青唐辛子、にんにく、パプリカパウダー、コリアンダーシード、こしょう)
※カレー粉やガラムマサラで代用できます。
…各小さじ1〜お好み
・塩…小さじ1
・太白ごま油…適量
●パクチーソース
・パクチー…100g
・小ねぎ…50g
・にんにく…1片
・青唐辛子…お好み
・塩…小さじ半分
・レモン汁…大さじ2
・くるみ…10g
●ヨーグルトソース
・ヨーグルト(無糖)…200g
・にんにく(おろし)…小さじ1
・塩…小さじ1
・こしょう…小さじ半分
・コリアンダーシード…小さじ1
▼手順
〜〜〜 ソースを作ります。
●ミートソース
①たまねぎ、にんにく、青唐辛子をみじん切りにする。
②油をひいたフライパンで、たまねぎをしんなりするまで炒め、スパイス、塩を加えてなじませる。
③牛挽肉を加え、肉の色が変わるまで炒める。
④トマト缶を加え、トマトの形が崩れるくらい煮たら完成。
●パクチーソース
①パクチー、小ねぎを2㎝ぐらいの長さに切る。
②①と他の材料すべてをブレンダーにかけて、ソース状になったら完成。
●ヨーグルトソース
材料すべてを混ぜて完成。
〜〜〜 ムサカを作ります。
①皮をむいたじゃがいも、なす、トマトは5㎜ほどの厚さにスライスする。
②じゃがいもは、耐熱容器に入れ、ふんわりラップをして600wのレンジで5分加熱する。
③なすは、油をひいたフライパンに並べ、両面を焼く。
④耐熱皿に、じゃがいも→ミートソース→トマト→ヨーグルトソース→なす→ミートソース→ヨーグルトソース→ピザ用チーズの順に重ねる。
⑤トースターまたはオーブンで、チーズがとろけてこんがり焼き色がつくまで焼く。
⑥パクチーソースをトッピングして、ムサカの完成です。
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