こんにちはパン作りでも上級のクロワッサン生地涼しい時期は作りやすいので作ってみました♪
＊Painauchocolat.Croissantミニクロワッサン8個パン・オ・ショコラ4個端のパン2個
手順
- 手ごねします
- ①☆粉類をホイッパーでよく混ぜる。ちぎったバター、牛乳を入れる。
- ②バターをすり込みながら粉っぽくなくなるまで合わせる。捏ねすぎないに注意。表面が滑らかになっていない状態でOKです。捏ねすぎると生地の伸びが悪くなり折り込みが作りにくいです。
- ③常温で30分発酵ガス抜きして丸め冷蔵庫にてオーバーナイト最低でも3時間以上16時間まで
- ④オーバーナイト発酵後の生地とバター150×150mmのバターシート
- ⑤バターシートは150×150mm生地はおよそ220×220mm生地に対してバターの置き方。
- ⑥生地を角から折りたたむ。
- ⑦空気が入らないようしっかりとじる。
- ⑧麺棒で生地を押さえながら生地とバターを密着させていく。
- A⑧を伸ばす。長さ40センチくらい
- B三つ折りする。
- Cビニールに包んで冷凍庫へ30分
- D折りたたんだ生地折り目から90度かえして生地を麺棒で押さえながら伸ばしていく。三つ折りしてビニールをかけ冷凍庫に30分
- この作業をもう一度行う。3回折りたたみ作業をする事になります。
- ポイント折り込み中にバターが飛び出したら小麦粉を付けて作業してください。打ち粉をしながら作業して余分な粉はハケではらいます。生地は冷蔵庫や冷凍庫で冷やされる事により締まります。バターと生地の硬さが同じである事が折り込み作業を成功させる一番のポイントとなります。
- 再び生地を伸ばして成形します。伸ばした生地350×150mm厚み2.5mm
- クロワッサン生地は150×50mmの二等辺三角形2センチほど切れ目を入れて開き生地を巻いていく。
- パンオショコラ75×50mmチョコレート40×10mmくらい対角線で生地を止める。
- フチの余った生地成形し終わったらビニールをかぶせて常温発酵で28度くらいで60分（目安）
- この時バターが溶け出さないように30度以下で発酵させる。この時は室内が20度だったので80分ほど発酵。
- ドリールする。パンオショコラはスライスアーモンドを乗せる。
- 焼成オーブン240度で予熱220度で15分焼成途中ターンする時はオーブン開閉時に室内が下がるので3分だけ230度に設定。
投稿者からのコメント
カリッとフレッシュなバターの香り美味しゅうございました
節分変わり恵方巻き東北東を向いてハーフサイズをŧ‹ŧ‹ŧ‹ŧ‹(๑´ㅂ`๑)ŧ‹ŧ‹ŧ‹ŧ‹太巻きを無言で食べ続ける。必死変わり恵方巻き
◎カニカマ玉子巻きとたらこ
◎いわしフライ
◎豚肉甘辛煮
ご飯はごま塩ごはん酢飯ではありません。ご飯は少なめで具沢山にしました。この巻きものはお弁当にも良いですよ♪
夕飯後のこと突然Marimoが咳き込みはじめて早めに寝かせました。咳がひどくなかなか眠れなくて
＊ネブライザーで吸入しましたが今日になって発熱インフルエンザ？
＊ネブライザーとは吸入器で吸入薬を霧状にして直接気管支に届けるための器具。喘息の発作などの時に使用する道具
Marimoは未熟児で1歳から小児喘息を発症。咳がひどくて眠れない時に医師から薬を処方していただいており使用しています。
インフルエンザはまだ発熱の時間が短く検査ができないのでわかりません。ただあまり熱を出さない子なので苦しそう。早く治るといいな。
私は早朝からドアノブ、スイッチ、便座など接触した場所を消毒掃除共用のタオルも変えて除菌洗濯カーペットやカーテンはファブリーズ今日はやる事もやったしMarimoのこと以外はゆっくり身体を休めて体力を温存します。
どうぞ皆さまも体調にお気をつけて
読んでいただきありがとうございました
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一枚二枚…数えたくなる。トーストでリベイクしたらクラストはカリカリチョコレートがトロっとなります
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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