○材料（4人分）
・鯖4切れ
・塩(下準備用)大さじ1と1/2
・白ネギ2本
・こめ油（焼き用）小さじ2
・小松菜1束
【A】
・酒80cc
・みりん40cc
【B】
・しょうが薄切り4枚
・水150cc
・砂糖大さじ2
・醤油小さじ2
【C】
・赤味噌大さじ1と1/2
・こめ油大さじ1
○このレシピに使った商品
こめ油（米油）
○作り方
1. 鯖は多めの塩をまんべんなく振り、10分置く。
2. 沸騰した湯を火を止め、1.をくぐらせ[湯とおし]水けを取る。
3. 【A】を鍋に入れ、中火で3分煮、煮切りみりん、酒を造る。
4. 3.に【B】を入れ2.の鯖を加え、落し蓋をして7分煮る。
5. 【C】の赤味噌、こめ油を加え2分煮る。
6. 白ネギは3cmに切り、こめ油で焼き、小松菜は茹でて3cmに切る。
7. 器に鯖を盛り、6.を添え、煮汁をかける。
○コツ・ポイント
①下ごしらえを大切に。
多めの塩をし、10分位置いて（臭みを抜く）一度沸騰して90℃くらいに下げた湯の中でくぐらせ、塩気と臭み、余計な脂をとる。
②調味料の加え方 酒とみりんを先に鍋に入れて煮切り、調味料（味噌以外）を加えてから魚を入れ、最後に赤味噌とこめ油を入れる。（こめ油を入れてコクを出す）
