大根と金時にんじんのけんちん汁

木綿豆腐やこんにゃくを使った人気の汁物レシピです。 ■調理時間 40分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 135kcal ・たんぱく質 5.7g ・塩分 1.8g ・野菜摂取量 36g ■材料(2人分) ・木綿豆腐 1/4丁 ・大根 30g ・にんじん・金時にんじん 15g ・ごぼう 20g ・さつま揚げ・讃岐のてんぷら 1/4枚(30g) ・こんにゃく 1/4枚 ・水 400ml [A]うす口しょうゆ 小さじ2 [A]「ほんだし」 小さじ1 ・「AJINOMOTO 濃口ごま油」 15g ・小ねぎの小口切り 1本分 ・七味唐がらし 適量
■つくり方 (1)豆腐は水きりをする。大根、にんじんは細めの拍子木切りにし、ごぼうはささがきにして水にさらして水気をきる。讃岐のてんぷらは3cm長さの薄切りにし、こんにゃくはせん切りにして塩でもみ、水洗いする。 (2)鍋にごま油半量を熱し、(1)の豆腐を入れて炒め、十分に水分が出てきたら、いったん取り出す。 (3)同じ鍋に残りのごま油を熱し、(1)の大根・にんじん・ごぼう・讃岐のてんぷら・こんにゃくを入れて炒め、分量の水を加えて(2)の豆腐を戻し入れる。 (4)煮立ったら、Aを加え、再び煮立ったら、アクを取り、弱火にして5分ほど煮る。 (5)器に盛り、小ねぎを散らし、七味唐がらしをふる。