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こんばんは🌛 今日のよるごはんです。 ⁡ ⁡ ⁡ ・秋鮭の南蛮漬け ・牛肉のしぐれ煮 ・胡瓜の白キムチ漬け ・トマトのごま和え ・ゼブラ茄子の煮浸し ・冬瓜とカニかまのすまし汁 ・雑穀米のおにぎり ⁡ ⁡ ⁡ お昼ごはんにちょこちょこ作って食べようと思っていたのですが、用事が出来てしまい夜ごはんに。 お昼でも夜でも、ちょこちょこは楽しい♩ ⁡ ⁡ ⁡ ✤秋鮭の南蛮漬け 毎年、美味しそうな秋鮭が並ぶと作りたくなるメニューのひとつ“南蛮漬け”。 今日の南蛮漬けも、我が家の酸味苦手マンのために、南蛮酢はオレンジの絞り汁を使って作りました。 ⁡ 以前も載せましたが、改めて分量載せますね。 ⁡ ⁡ 【オレンジの南蛮酢】 　玉ねぎ　1/2個 　人参　1/2本 　醤油　大さじ2 　砂糖　大さじ1 　酒　大さじ2 　オレンジの絞り汁　大さじ4 　水　100ml ⁡ ⁡ この分量で、鮭など魚の切り身3〜4切れ、鶏肉(もも・むね)2枚ほど漬けられます。 ⁡ 酸味がきつくなく柔らかで、フルーティな南蛮漬けになります。 ⁡ よろしかったら😌 ⁡ ⁡ ⁡ ✤ゼブラ茄子の煮浸し 縞なすとも言われる、明るい紫色の縞々模様のゼブラ茄子。加熱すると縞模様は多少ぼやけるものの、その発色の良さがすごかったです✨ 私の技量なんて何も要らず、薄紫の鮮やかな色味に仕上がりました。 ⁡ ゼブラ茄子は普通の茄子より太っちょで、米なすに似たフォルム🍆 生食よりも加熱調理に向いているようです。 今回、私は多めの油で焼き上げてから、お出汁に漬けました。 えぐみもなく、とっても美味しかったです✨ あと半分残っているから、何に使おうかな🤔 楽しみです♩ ⁡ ⁡ ⁡ 𓅪 𓅪 𓅪 𓅪 𓅪 𓅪 ⁡ ⁡ ⁡ 今日の南蛮漬けの鮭は塩麹で、しぐれ煮の牛肉は醤油麹でそれぞれ下拵えしました。 ⁡ ⁡ お魚もお肉も臭みが取れ、ふっくら。 塩麹も醤油麹も、素材の良さを引き出しつつも下味をも兼ねられるので、本当に優秀だなぁと思います✨ ⁡ ⁡ 私のお料理には欠かせない塩麹と醤油麹。 少なくなってきたので、そろそろ仕込もうかなと思うこの頃です😊 ⁡ ⁡ ではでは。 今週もゆるゆるとがんばりましょう✨ ⁡ ⁡ ⁡ ごちそうさまでした。 ⁡ ⁡ ⁡ #秋鮭の南蛮漬け #鮭の南蛮漬け #牛肉のしぐれ煮 #おうちごはん #おうちごはんlover #夜ごはん #晩ごはん #よるごはん #晩ご飯 #夜ご飯 #家ごはん #夕食 #夕飯 #まいにちごはん部 #豊かな食卓 #shokulabo