ラムレーズンと全粒粉の食パン レシピ・作り方

材料(4~5人分) 食パン型 1斤分 強力粉 250g 北海道産全粒粉ゆめちから 50g スキムミルク 大さじ1 三温糖 30g 塩 5g 無塩バター 20g インスタントドライイースト 小さじ1 水 200ml ドライレーズン 80g ラム酒 (漬け込み用) 大さじ1
作り方 [1] レーズンは ぬるま湯で丁寧に洗い、コーティングオイルやゴミを落とす。水切り後、ペーパータオルで水分をふきとる。レーズンをラム酒に漬ける。一晩以上、漬けこむと風味が増して美味しいです [2] 使用する30分前に冷蔵庫から出し、ペーパータオルで包み、水分をしっかり取り除いておく。 [3] ホームベーカリーのパンケースに強力粉、全粒粉、スキムミルク、三温糖、塩、イースト、無塩バターを入れる。 [4] 水を注ぎ入れ、本体の蓋を閉める。ホームベーカリーの生地作りコースで生地を捏ねる。 [5] ホームベーカリーの「捏ね」の工程から「発酵」に入った直後にパンケースから生地を取り出し、生地を手で押し広げ、レーズンを生地全体に広げ、ムラなく混ぜ込む。 [6] 混ぜ込む際はレーズンを潰さないように気をつけてください。何度かたたき捏ねを加えるとまとまりやすくなります。生地に具材が均等に混ざったら、生地を張らせながら丸める。 [7] 耐熱ボウルに生地を入れる。ラップをふんわりかけ、オーブンで一次発酵させる。40℃で50~60分。 [8] 一次発酵完了の見極めは生地の大きさが約1.5~2倍くらいに膨らんでいたらOKです。 [9] 発酵後、生地を手のひらで軽く押さえて、ガスを抜き、3分割する。生地を同じ力加減で、同じ大きさになるように張らせながら丸める。かたくしぼったぬれ布巾をかけ、ベンチタイム15分。 [10] ベンチタイム終了後、生地を手のひらで軽く押さえて、ガスを抜き、生地を同じ力加減で、同じ大きさになるように張らせながら丸め直す。 [11] 食パン型に先に丸めた生地から順番に並べる。型の上から ふんわりとラップをかけ、オーブンの発酵機能を使い、40℃で45分前後、二次発酵させる。 [12] 二次発酵完了の目安は山のてっぺんが型の高さ 1cm位上まで上がっていたらOK。190℃に予熱したオーブンで、30分焼く。 [13] 焼きあがったら、すぐにオーブンから取り出し、少し高いところから型ごとストンと落とし、ショックを与える。すぐに型から取り出し、ケーキクーラーの上で粗熱をとる。 [14] オーブンの種類、使用年数により、焼き具合は若干異なる為、火力が強いようなら、焼き色がついたらアルミホイルをかけて残り時間を焼いてください。 [15] 使用した、斜紋アルタイト食パン 1斤型。型のサイズ (内寸) :185(173)X94(89)X高89mm [16] 使用した、北海道産全粒粉ゆめちから。蛋白14.0±2.0%、灰分1.80%以下。風味が強すぎないあっさりとした全粒粉なので他の素材の良さを引き出すパンに仕上がります。 きっかけ 全粒粉入りのヘルシーなレーズン食パンを食べたくて作りました。生食で食べるのがおすすめ♪三温糖が多めに入っているので何もつけなくても、ほんのり甘みがあって美味しいです。軽くトーストしてマーガリンをぬっても違う美味しさに出会えます。 おいしくなるコツ レーズンは戻さずそのまま使用すると、パン生地の水分を吸い取ってしまい、パン生地がパサつきます。ぬるま湯で洗うことで、レーズンがふっくらと戻ります。レーズンはラム酒に一晩以上、2~3日漬けこむと風味が増して美味しいです。