梅仕事 梅の塩漬け

作り方 【1】 梅を丁寧に洗って１つずつペーパータオルで拭き、竹串で、梅のヘソを取る。 【2】 ジップロックなどの袋に入れ、焼酎をふりかけ、梅に満遍なく行き渡らせます。 袋の中の焼酎は捨てます。 【3】 2に粗塩を入れ袋をフリフリして、梅全体に塩を絡める。 【4】 しっかりと口を閉め、平らにし、上に分厚い本などを置いて重しをして、冷暗所で保存。 【5】 時々上下を反対にして、10日程待ち、梅酢が上がってくるのを待ちます。 【6】 発酵して、復路がパンパンになってきたら、空気を抜いてください。 【7】 梅酢が上がってきたら、いよいよ、紫蘇を入れて紫蘇梅干しを作ります。 レシピは土用干ししない紫蘇梅干しを参考にしてください。 きっかけ 土用干ししなくても、しっかり漬けておけば、皮も柔らかくなると分かり、天気にも左右されないこの方法にたどり着きました。 おいしくなるコツ 雑菌が付かないように、ジップロックなども、アルコールで消毒することをお勧めします！ 雑菌が入るとカビが生えやすくなります。