鰆の塩麹焼き

さわらや砂糖を使った人気の主菜レシピです。 ■調理時間 10分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 210kcal ・たんぱく質 20.5g ・塩分 2.3g ・野菜摂取量 0g ■材料(2人分) ・さわら 2切れ [A]塩麹 大さじ1・1/2 [A]砂糖 大さじ1 [A]みりん 大さじ1/2 [A]酒 大さじ1/2
■つくり方 (1)ビニール袋にAを入れて合わせ、さわらを加えて2時間以上漬ける(時間外)。 (2)(1)のさわらの表面を軽くキッチンペーパーで拭き、グリルで両面を焼く。 【塩麹の作り方(作りやすい分量)】 [1]ボウルに米こうじ200gを入れて手でほぐし、「瀬戸のほんじお」80gを加えてよく混ぜる。 [2]水250mlを注ぎ、ゴムベラなどでよく混ぜ合わせる。 [3]清潔な保存容器に移し入れ、常温で直射日光の当たらない場所に置いて発酵させる。 *発酵過程でガスが発生するので、少し大きさに余裕のある容器に入れてください。 *菌の活動が鈍くなるので、でき上がるまでは常温に置いてください。 [4]1日1回は混ぜ合わせて、空気を含ませるようにし、トロリとしてこうじの粒に芯がなくなるまでおく。 *夏場は約1週間、冬場は約10日間ででき上がります。 *でき上がったら冷蔵庫で約1ヶ月保存できます。