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鮭の塩麹カレーソテー

鮭の塩麹カレーソテー

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塩麹に漬けて焼くだけ!うま味がアップして、味わい深い仕上がりに☆ ■調理時間 10分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 293kcal ・たんぱく質 21.4g ・塩分 4.6g ・野菜摂取量 0g

材料

(2人分)
  • 生ざけ
    2切れ(160g)
  • 「ピュアセレクト マヨネーズ」
    大さじ1
  • [A]塩麹
    大さじ2
  • [A]砂糖
    大さじ1
  • [A]カレー粉
    小さじ2
  • [A]うま味調味料「味の素®」
    少々
  • [A]こしょう
    少々
  • じゃがいも
    2個(300g)
  • 塩麹
    大さじ1
  • こしょう
    少々
  • パセリのみじん切り
    適量
  • レモンのくし形切り
    2切れ

手順

所要時間:10分
  • (1)ビニール袋に「ピュアセレクトマヨネーズ」、Aを入れて混ぜ合わせ、さけを加えて冷蔵庫に3~4時間入れておく(時間外)。
  • (2)じゃがいもは大きめのひと口大に切って水からゆでる。竹串がスッと通ったら湯を捨てて塩麹、こしょうを加え、鍋をゆすって粉をふかせ、パセリをふり、粉ふきいもを作る。
  • (3)(1)のさけの表面を軽くキッチンペーパーで拭き、熱したフッ素樹脂加工のフライパンで弱火で両面を焼き、中まで火を通す。*塩麹は焦げやすいので火加減に気をつけてください。
  • (4)器に盛り、(2)の粉ふきいも、レモンを添える。

投稿者からのコメント

【塩麹の作り方(作りやすい分量)】 [1]ボウルに米こうじ200gを入れて手でほぐし、「瀬戸のほんじお」80gを加えてよく混ぜる。 [2]水250mlを注ぎ、ゴムベラなどでよく混ぜ合わせる。 [3]清潔な保存容器に移し入れ、常温で直射日光の当たらない場所に置いて発酵させる。 *発酵過程でガスが発生するので、少し大きさに余裕のある容器に入れてください。 *菌の活動が鈍くなるので、でき上がるまでは常温に置いてください。 [4]1日1回は混ぜ合わせて、空気を含ませるようにし、トロリとしてこうじの粒に芯がなくなるまでおく。 *夏場は約1週間、冬場は約10日間ででき上がります。 *でき上がったら冷蔵庫で約1ヶ月保存できます。
※みやすさのために書式を一部改変しています。

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