鮭の塩麹カレーソテー

■つくり方 （1）ビニール袋に「ピュアセレクトマヨネーズ」、Ａを入れて混ぜ合わせ、さけを加えて冷蔵庫に３～４時間入れておく（時間外）。 （2）じゃがいもは大きめのひと口大に切って水からゆでる。竹串がスッと通ったら湯を捨てて塩麹、こしょうを加え、鍋をゆすって粉をふかせ、パセリをふり、粉ふきいもを作る。 （3）（１）のさけの表面を軽くキッチンペーパーで拭き、熱したフッ素樹脂加工のフライパンで弱火で両面を焼き、中まで火を通す。＊塩麹は焦げやすいので火加減に気をつけてください。 （4）器に盛り、（２）の粉ふきいも、レモンを添える。 【塩麹の作り方（作りやすい分量）】 ［１］ボウルに米こうじ２００ｇを入れて手でほぐし、「瀬戸のほんじお」８０ｇを加えてよく混ぜる。 ［２］水２５０ｍｌを注ぎ、ゴムベラなどでよく混ぜ合わせる。 ［３］清潔な保存容器に移し入れ、常温で直射日光の当たらない場所に置いて発酵させる。 ＊発酵過程でガスが発生するので、少し大きさに余裕のある容器に入れてください。 ＊菌の活動が鈍くなるので、でき上がるまでは常温に置いてください。 ［４］１日１回は混ぜ合わせて、空気を含ませるようにし、トロリとしてこうじの粒に芯がなくなるまでおく。 ＊夏場は約１週間、冬場は約１０日間ででき上がります。 ＊でき上がったら冷蔵庫で約１ヶ月保存できます。