8X18cmのパウンドケーキ型
1台分
米粉 (製菓・料理用)
100g
アーモンドパウダー
20g
ベーキングパウダー
小さじ1
製菓用マーガリン (無塩)
100g
グラニュー糖
100g
卵 Mサイズ
2コ
オレンジキュラソー
大さじ1
5種類のミックスドライフルーツ
52g
ドライグリーンレーズン
58g
オレンジキュラソー (漬け込み用)
大さじ2
アーモンドスライス (焼成用)
少々
手順
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ドライフルーツ類はぬるま湯でサッと洗う。水切り後、ペーパータオルで水分をふきとり、オレンジキュラソー(大さじ2)をふりかけ、よく混ぜる。冷蔵庫で1～2晩、漬け込む。
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＊製菓用マーガリンと卵は室温に戻しておく。＊オーブンは170℃に予熱する。＊パウンド型にクッキングシートを敷く。
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米粉、アーモンドパウダー、ベーキングパウダーは合わせて2～3回ふるっておく。
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ボウルに製菓用マーガリンを入れて、ハンドミキサーでクリーム状になるまで混ぜる。グラニュー糖を加え、ふんわりするまで混ぜる。
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溶きほぐした卵を4～5回に分けて加え、加えるごとによく混ぜ合わせる。
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ふるった粉類を加え、ゴムベラで粉っぽさがなくなるまで切るように混ぜ合わせる。
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オレンジキュラソー (大さじ1)とドライフルーツ類を漬け汁ごと加え、さらに切り混ぜる。
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生地をパウンドケーキ型に入れ、表面を平らにならす。
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生地の表面にアーモンドスライスをのせる。170℃に予熱しておいたオーブンで50分焼く。
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焼き上がり後、竹串をさして生地がついてこなければ完成。クッキングシートごと型からはずす。クッキングシートをつけたまま、ケーキクーラーにのせて冷ます。
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生地が完全に冷めてから、乾燥しないようにケーキ全体をラップで包み、数時間から一晩、熟成させるとオレンジキュラソー漬けフルーツが生地になじみ、しっとりして風味が増し、さらに美味しい。
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使用した米粉は、株式会社 波里の「お米の粉 お料理自慢の薄力粉」料理・製菓用。グルテンフリー。国内産米100%使用した米粉です。
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使用したのはダイソーで購入した、5種類のミックスドライフルーツです。パイナップル、パパイヤ、マンゴー、ココナッツ、メロンが入っています。1袋 52g入り。
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TOMIZ・cuoca 富澤商店のグリーンレーズンを使用。皮が柔らかく酸味のある、色鮮やかなグリーンが特徴です。
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パウンド型サイズ (内寸)183（170）×80（70）×高60mm
投稿者からのコメント
きっかけ
5種類のミックスドライフルーツの賞味期限が迫っていたので、グリーンレーズンとあわせてパウンドケーキに混ぜ込みました。
おいしくなるコツ
米粉の効果でしっとりしつつも、ふんわり食感のパウンドケーキです。アモンドパウダーを少量ブレンドすることで味に深みがでます。ドライフルーツはお好みのものでもOK。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
