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トロピカルフルーツの米粉パウンドケーキ レシピ・作り方

トロピカルフルーツの米粉パウンドケーキ レシピ・作り方

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材料(4~5人分) 8X18cmのパウンドケーキ型 1台分 米粉 (製菓・料理用) 100g アーモンドパウダー 20g ベーキングパウダー 小さじ1 製菓用マーガリン (無塩) 100g グラニュー糖 100g 卵 Mサイズ 2コ オレンジキュラソー 大さじ1 5種類のミックスドライフルーツ 52g ドライグリーンレーズン 58g オレンジキュラソー (漬け込み用) 大さじ2 アーモンドスライス (焼成用) 少々
作り方 [1] ドライフルーツ類はぬるま湯でサッと洗う。水切り後、ペーパータオルで水分をふきとり、オレンジキュラソー(大さじ2)をふりかけ、よく混ぜる。冷蔵庫で1~2晩、漬け込む。 [2] *製菓用マーガリンと卵は室温に戻しておく。*オーブンは170℃に予熱する。*パウンド型にクッキングシートを敷く。 [3] 米粉、アーモンドパウダー、ベーキングパウダーは合わせて2~3回ふるっておく。 [4] ボウルに製菓用マーガリンを入れて、ハンドミキサーでクリーム状になるまで混ぜる。グラニュー糖を加え、ふんわりするまで混ぜる。 [5] 溶きほぐした卵を4~5回に分けて加え、加えるごとによく混ぜ合わせる。 [6] ふるった粉類を加え、ゴムベラで粉っぽさがなくなるまで切るように混ぜ合わせる。 [7] オレンジキュラソー (大さじ1)とドライフルーツ類を漬け汁ごと加え、さらに切り混ぜる。 [8] 生地をパウンドケーキ型に入れ、表面を平らにならす。 [9] 生地の表面にアーモンドスライスをのせる。170℃に予熱しておいたオーブンで50分焼く。 [10] 焼き上がり後、竹串をさして生地がついてこなければ完成。クッキングシートごと型からはずす。クッキングシートをつけたまま、ケーキクーラーにのせて冷ます。 [11] 生地が完全に冷めてから、乾燥しないようにケーキ全体をラップで包み、数時間から一晩、熟成させるとオレンジキュラソー漬けフルーツが生地になじみ、しっとりして風味が増し、さらに美味しい。 [12] 使用した米粉は、株式会社 波里の「お米の粉 お料理自慢の薄力粉」料理・製菓用。グルテンフリー。国内産米100%使用した米粉です。 [13] 使用したのはダイソーで購入した、5種類のミックスドライフルーツです。パイナップル、パパイヤ、マンゴー、ココナッツ、メロンが入っています。1袋 52g入り。 [14] TOMIZ・cuoca 富澤商店のグリーンレーズンを使用。皮が柔らかく酸味のある、色鮮やかなグリーンが特徴です。 [15] パウンド型サイズ (内寸)183(170)×80(70)×高60mm きっかけ 5種類のミックスドライフルーツの賞味期限が迫っていたので、グリーンレーズンとあわせてパウンドケーキに混ぜ込みました。 おいしくなるコツ 米粉の効果でしっとりしつつも、ふんわり食感のパウンドケーキです。アモンドパウダーを少量ブレンドすることで味に深みがでます。ドライフルーツはお好みのものでもOK。

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