材料(4~5人分)
8X18cmのパウンドケーキ型 1台分
米粉 (製菓・料理用) 100g
アーモンドパウダー 20g
ベーキングパウダー 小さじ1
製菓用マーガリン (無塩) 100g
グラニュー糖 100g
卵 Mサイズ 2コ
オレンジキュラソー 大さじ1
5種類のミックスドライフルーツ 52g
ドライグリーンレーズン 58g
オレンジキュラソー (漬け込み用) 大さじ2
アーモンドスライス (焼成用) 少々
作り方
[1] ドライフルーツ類はぬるま湯でサッと洗う。水切り後、ペーパータオルで水分をふきとり、オレンジキュラソー(大さじ2)をふりかけ、よく混ぜる。冷蔵庫で1~2晩、漬け込む。
[2] *製菓用マーガリンと卵は室温に戻しておく。*オーブンは170℃に予熱する。*パウンド型にクッキングシートを敷く。
[3] 米粉、アーモンドパウダー、ベーキングパウダーは合わせて2~3回ふるっておく。
[4] ボウルに製菓用マーガリンを入れて、ハンドミキサーでクリーム状になるまで混ぜる。グラニュー糖を加え、ふんわりするまで混ぜる。
[5] 溶きほぐした卵を4~5回に分けて加え、加えるごとによく混ぜ合わせる。
[6] ふるった粉類を加え、ゴムベラで粉っぽさがなくなるまで切るように混ぜ合わせる。
[7] オレンジキュラソー (大さじ1)とドライフルーツ類を漬け汁ごと加え、さらに切り混ぜる。
[8] 生地をパウンドケーキ型に入れ、表面を平らにならす。
[9] 生地の表面にアーモンドスライスをのせる。170℃に予熱しておいたオーブンで50分焼く。
[10] 焼き上がり後、竹串をさして生地がついてこなければ完成。クッキングシートごと型からはずす。クッキングシートをつけたまま、ケーキクーラーにのせて冷ます。
[11] 生地が完全に冷めてから、乾燥しないようにケーキ全体をラップで包み、数時間から一晩、熟成させるとオレンジキュラソー漬けフルーツが生地になじみ、しっとりして風味が増し、さらに美味しい。
[12] 使用した米粉は、株式会社 波里の「お米の粉 お料理自慢の薄力粉」料理・製菓用。グルテンフリー。国内産米100%使用した米粉です。
[13] 使用したのはダイソーで購入した、5種類のミックスドライフルーツです。パイナップル、パパイヤ、マンゴー、ココナッツ、メロンが入っています。1袋 52g入り。
[14] TOMIZ・cuoca 富澤商店のグリーンレーズンを使用。皮が柔らかく酸味のある、色鮮やかなグリーンが特徴です。
[15] パウンド型サイズ (内寸)183(170)×80(70)×高60mm
きっかけ
5種類のミックスドライフルーツの賞味期限が迫っていたので、グリーンレーズンとあわせてパウンドケーキに混ぜ込みました。
おいしくなるコツ
米粉の効果でしっとりしつつも、ふんわり食感のパウンドケーキです。アモンドパウダーを少量ブレンドすることで味に深みがでます。ドライフルーツはお好みのものでもOK。