強力粉
175g
ライ麦粉
45g
無塩バター
10g
砂糖
20g
塩
3g
インスタントドライイースト
4g
赤ワイン (渋みの少ない甘口)
120ml
水
作り方①参照
4種のベリーミックス
100g
オレンジキュラソー (漬け込み用)
大さじ2
クルミ
40g
手順
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赤ワインを小鍋に入れ、中火にかける。沸騰後、2分ほど加熱し、アルコール分を飛ばす。計量カップに移し、冷ます。水と合わせて、合計 130mlにする。
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富澤商店 で購入した、4種のベリーミックス ( クランベリー、カシス、チェリー、ブルーベリー )を使用しました。
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4種のベリーミックスは ぬるま湯で丁寧に洗い、ゴミやコーティングオイルを落とす。水切り後、ペーパータオルで水分をふきとる。
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③をオレンジキュラソーに漬ける。できれば、一晩以上、漬けこむと風味が増して美味しい。使用する30分前に冷蔵庫から出し、ペーパータオルで包み、水分をしっかり取り除いておく。
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クルミは 170℃ (予熱なし)のオーブンで約10分、ローストして粗熱をとった後、大き目に砕いておく。
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ホームベーカリーのパンケースに4種類のベリーミックスとクルミ以外の材料を入れ、生地作りコースでパン生地を捏ねる。
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ホームベーカリーが捏ねの工程から発酵になった直後にパンケースから生地を一旦、作業台に取り出し、生地を広げ、4種類のベリーミックスとクルミを混ぜ込み、丸くまとめる。
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丸めた生地をホームベーカリーのパンケースに戻し、最後まで発酵させる。この作業は手早くしてください。手間はかかりますが、ドライフルーツは手で混ぜ込んだ方がキレイに仕上がります。
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生地が出来上がったら、生地を手のひらで軽く押さえて、ガスを抜き、正確に計量して 4分割する。生地を同じ力加減で、同じ大きさになるように張らせながら丸める。
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丸めた生地に かたくしぼったぬれ布巾をかけ、10分間、ベンチタイムをとる。
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ベンチタイム終了後、生地のとじ目を下にして置き、手のひらで軽くたたき、ガスを抜きながら、生地を張らせるように丸め直す。
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ライ麦粉(分量外)を生地全体に薄く まんべんなく、まぶしつける。生地のとじめを下にして、オーブンの天板に並べ、クープナイフで切り込みを入れる。(写真参照)
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並べた生地の上に ふんわりとラップをかけ、その上にかたくしぼった ぬれ布巾をかけて、オーブンの発酵機能を使い、二次発酵させる。 40℃で30分～
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二次発酵は生地の大きさが約1.5～2倍くらいになったら、発酵完了です。
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二次発酵後、210℃で予熱しておいたオーブンで 15分焼成。
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焼成後、ケーキクーラーに移し、粗熱をとる。焼き立てよりも、完全に冷めてからの方がワインの風味が増します。
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オーブンの種類・使用年数により、焼き具合は若干異なる為、火力が強いようなら、焼き色がついたらアルミをかけて残り時間を焼いてください。
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4種類のベリーを漬けたオレンジキュラソーの代わりにキルシュワッサーなどチェリー系やベリー系のリキュールでも代用できます。お好みのリキュールを使用してください。
投稿者からのコメント
きっかけ
赤ワインをいただいたのですが、アルコールが苦手なのでパン作りに使用しました。使用した赤ワインはサントリーの酸化防止剤無添加のおいしいワイン濃い赤 720mlです。
おいしくなるコツ
ほんのり赤ワインの風味が残った、ライ麦パンにクランベリー、カシス、チェリー、ブルベリーのギュッと濃縮された甘みと、ローストしたクルミの香ばしさも加わり、とても美味しいパンになりました。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
