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パン・ド・ヴァン レシピ・作り方

パン・ド・ヴァン レシピ・作り方

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材料(4人分) 強力粉 175g ライ麦粉 45g 無塩バター 10g 砂糖 20g 塩 3g インスタントドライイースト 4g 赤ワイン (渋みの少ない甘口) 120ml 水 作り方①参照 *** 混ぜ込み用 *** 4種のベリーミックス 100g オレンジキュラソー (漬け込み用) 大さじ2 クルミ 40g
作り方 [1] 赤ワインを小鍋に入れ、中火にかける。沸騰後、2分ほど加熱し、アルコール分を飛ばす。計量カップに移し、冷ます。水と合わせて、合計 130mlにする。 [2] 富澤商店 で購入した、4種のベリーミックス ( クランベリー、カシス、チェリー、ブルーベリー )を使用しました。 [3] 4種のベリーミックスは ぬるま湯で丁寧に洗い、ゴミやコーティングオイルを落とす。水切り後、ペーパータオルで水分をふきとる。 [4] ③をオレンジキュラソーに漬ける。できれば、一晩以上、漬けこむと風味が増して美味しい。使用する30分前に冷蔵庫から出し、ペーパータオルで包み、水分をしっかり取り除いておく。 [5] クルミは 170℃ (予熱なし)のオーブンで約10分、ローストして粗熱をとった後、大き目に砕いておく。 [6] ホームベーカリーのパンケースに4種類のベリーミックスとクルミ以外の材料を入れ、生地作りコースでパン生地を捏ねる。 [7] ホームベーカリーが捏ねの工程から発酵になった直後にパンケースから生地を一旦、作業台に取り出し、生地を広げ、4種類のベリーミックスとクルミを混ぜ込み、丸くまとめる。 [8] 丸めた生地をホームベーカリーのパンケースに戻し、最後まで発酵させる。この作業は手早くしてください。手間はかかりますが、ドライフルーツは手で混ぜ込んだ方がキレイに仕上がります。 [9] 生地が出来上がったら、生地を手のひらで軽く押さえて、ガスを抜き、正確に計量して 4分割する。生地を同じ力加減で、同じ大きさになるように張らせながら丸める。 [10] 丸めた生地に かたくしぼったぬれ布巾をかけ、10分間、ベンチタイムをとる。 [11] ベンチタイム終了後、生地のとじ目を下にして置き、手のひらで軽くたたき、ガスを抜きながら、生地を張らせるように丸め直す。 [12] ライ麦粉(分量外)を生地全体に薄く まんべんなく、まぶしつける。生地のとじめを下にして、オーブンの天板に並べ、クープナイフで切り込みを入れる。(写真参照) [13] 並べた生地の上に ふんわりとラップをかけ、その上にかたくしぼった ぬれ布巾をかけて、オーブンの発酵機能を使い、二次発酵させる。 40℃で30分~ [14] 二次発酵は生地の大きさが約1.5~2倍くらいになったら、発酵完了です。 [15] 二次発酵後、210℃で予熱しておいたオーブンで 15分焼成。 [16] 焼成後、ケーキクーラーに移し、粗熱をとる。焼き立てよりも、完全に冷めてからの方がワインの風味が増します。 [17] オーブンの種類・使用年数により、焼き具合は若干異なる為、火力が強いようなら、焼き色がついたらアルミをかけて残り時間を焼いてください。 [18] 4種類のベリーを漬けたオレンジキュラソーの代わりにキルシュワッサーなどチェリー系やベリー系のリキュールでも代用できます。お好みのリキュールを使用してください。 きっかけ 赤ワインをいただいたのですが、アルコールが苦手なのでパン作りに使用しました。使用した赤ワインはサントリーの酸化防止剤無添加のおいしいワイン濃い赤 720mlです。 おいしくなるコツ ほんのり赤ワインの風味が残った、ライ麦パンにクランベリー、カシス、チェリー、ブルベリーのギュッと濃縮された甘みと、ローストしたクルミの香ばしさも加わり、とても美味しいパンになりました。

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