そぼろごはん

■つくり方 （1）ボウルに卵を割りほぐし、Ａを加えて混ぜ合わせる。絹さやはスジを取り、熱湯でサッとゆでて水に取り、せん切りにする。 （2）鍋に油を熱し、油がなじんだらいったん火を止めて鍋を冷まし、（１）の卵液を流し入れる。 （3）菜ばし４本で絶えず混ぜながら弱火で炒め、卵そぼろを作る。 （4）ご飯に肉そぼろ、（３）の卵そぼろをのせ、（１）の絹さやを飾る。 【肉そぼろの作り方（作りやすい分量）】 ［１］鍋に油小さじ１を熱し、しょうがのすりおろし１０ｇ、豚ひき肉３００ｇを入れてほぐしながら中火で炒める。ひき肉に火が通ったら泡立て器で上からつぶすようにしてかたまりをほぐし、パラパラにする。 ［２］水・みりん・しょうゆ各大さじ３、砂糖大さじ２を加え、弱火で汁が少し残るくらいまで煮詰める。