アメリカン・バナナパイ

■つくり方 （1）薄力粉はふるい、バターは冷やしたまま約１ｃｍ角に切り、グラニュー糖とともにボウルに入れ、カードまたは指でそぼろ状にする（フードプロセッサーを使ってもよい）。 （2）卵と水を加え混ぜてひとまとめにし、冷蔵庫で３０分寝かせる。 （3）バナナは、５ｍｍ幅に切ってラム酒をふりかけておく。 （4）打ち粉をふった台の上に（２）の生地をのせ、約４ｍｍ厚さにめん棒でのばし、型（２２ｃｍパイ皿）にかぶせてまわりのはみ出した部分を切り取る。 （5）フォークで底全体に穴をあけて、クッキングペーパーをかぶせて重石をのせ、１８０℃のオーブンで２０分焼き、さらに重しをはずして５～８分焼いて、網の上で冷ます。 （6）フライパンにＡを入れて火にかけ、ブラウンシュガーが溶けてとろみがついたら（２～３分）火から下ろし、（３）を混ぜ合わせて冷ます。 （7）生クリームをホイップして（５）に流し、（６）をのせ、ミントを飾る。