アガーで作るレアチーズケーキ

アガーで作るレアチーズケーキ。透明層が分離しないでキレイに作れるように、試作記録用。 作り方 [1] クッキーを細かく粉状に砕き、レンジで溶かしたバターを加え混ぜる [2] 型に入れ、ラップで覆ったコップなどで、均等になるようしっかりプレスする [3] クリームチーズと、ギリシャヨーグルトを一緒にレンジで2分加熱し、途中で1～2度混ぜる [4] 乾いた鍋に砂糖、アガーを入れ、ホイッパーでよく混ぜかくはんする [5] 牛乳を入れながら混ぜ、続いて生クリームを加える [6] ホイッパーで混ぜながら火にかけ、沸騰したら火をとめる [7] ３をレンジで30～60秒再加熱（45度以上に温める） [8] 6を弱火で再加熱し、7を加えて良く混ぜる [9] 火を止め、レモン汁を加えて混ぜ、2の型に流し込む [10] 透明層用のアガーと砂糖をホイッパーで混ぜ、水を加えながら混ぜる [11] 火にかけ、沸騰したらすぐ火を止める [12] フルーツを9にのせ、固まり出す前に11を入れ、しっかり冷蔵庫で冷やす ■コツ・ポイント ギリシャヨーグルトを更に水切りして86ｇにした7は鍋に入れる時40度以下だと分離するから冷めてるようなら加熱してから加えるが、加熱しすぎは固まりが出来るからNGレモン汁は火を止めた最後の混ぜる ■このレシピの生い立ち ゼラチンでレアチーズ作って、透明層をアガーで作ると、凝固剤が違うせいか、カットしたり食べる時に分離するのが気に入らなくて、同じアガーでレアチーズを作る方法を模索中。なので、一応成功した覚え書きです。また試作してレシピを更新する可能性あり