【柔らかジューシー♪中華風豚の角煮】
今日は休日に時間をかけてコトコト煮込みたい、
@ryosayu さんの本格レシピをご紹介します！
【材料】
■具材
豚バラブロック...500g〜800g前後
長ネギ青い部分...2〜３本
生姜...1片
ニンニク...1片
ゆで卵...2〜3個
■煮汁
紹興酒なければ酒...100cc
みりん...大さじ1
三温糖...大さじ3
△醤油...大さじ3
△オイスターソース...大さじ1.5
△ダシダ...小さじ1
△鶏がら顆粒...少々
水溶き片栗粉...大さじ1
青梗菜...2〜３枚
【作り方】
1.油をひかずにbest potを熱し、豚肉の全面に
焼き色が付くまで焼き付ける。
2. best potに豚肉、ニンニク、ネギの青い部分、
生姜を入れ、具材がひたひたになるよう水を注ぎ、
蓋をしてことこと１時間くらい茹でる。
竹串がスッと入れる位になったら、下茹で完了。
粗熱が取れたら冷蔵庫に入れ冷やす。
3.白い脂をきれいにとり、生姜、ニンニク、ネギの青い
部分も取り除く。豚肉の繊維を断つように、
1〜2センチの厚さにカットする。
茹でた煮汁はとっておく。
4.とっておいた煮汁を豚肉がひたひたになるまで注ぎ、
酒、みりん、三温糖を入れ強火で煮立たせる。
△の調味料を全て入れ、50分以上煮る。
5.ゆで卵を入れ、火を止めて30〜60分位蓄熱調理。
6.粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やす。
7.浮いた白い脂を取り除き強火で煮立たせる。
煮汁をかけながら更に10分位煮る。
8.青梗菜、ゆで卵と共に器に盛り付ける。
9.煮汁を煮立たせ、水溶き片栗粉でとろみをつけたら、
お肉にかける。
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