今日は休日に時間をかけてコトコト煮込みたい、
@ryosayu さんの本格レシピをご紹介します！
材料
豚バラブロック
500g〜800g前後
長ネギ青い部分
2〜3本
生姜
1片
ニンニク
1片
ゆで卵
2〜3個
紹興酒なければ酒
100cc
みりん
大さじ1
三温糖
大さじ3
△醤油
大さじ3
△オイスターソース
大さじ1.5
△ダシダ
小さじ1
△鶏がら顆粒
少々
水溶き片栗粉
大さじ1
青梗菜
2〜3枚
料理を安全に楽しむための注意事項手順
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1.油をひかずにbest potを熱し、豚肉の全面に焼き色が付くまで焼き付ける。
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2. best potに豚肉、ニンニク、ネギの青い部分、生姜を入れ、具材がひたひたになるよう水を注ぎ、蓋をしてことこと1時間くらい茹でる。竹串がスッと入れる位になったら、下茹で完了。粗熱が取れたら冷蔵庫に入れ冷やす。
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3.白い脂をきれいにとり、生姜、ニンニク、ネギの青い部分も取り除く。豚肉の繊維を断つように、1〜2センチの厚さにカットする。茹でた煮汁はとっておく。
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4.とっておいた煮汁を豚肉がひたひたになるまで注ぎ、酒、みりん、三温糖を入れ強火で煮立たせる。△の調味料を全て入れ、50分以上煮る。
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5.ゆで卵を入れ、火を止めて30〜60分位蓄熱調理。
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6.粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やす。
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7.浮いた白い脂を取り除き強火で煮立たせる。煮汁をかけながら更に10分位煮る。
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8.青梗菜、ゆで卵と共に器に盛り付ける。
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9.煮汁を煮立たせ、水溶き片栗粉でとろみをつけたら、お肉にかける。
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※みやすさのために書式を一部改変しています。
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