グーラッシュ byマエストロのレシピ

材料(2-3人分) 牛スネ肉 300g 玉ねぎ 1個 にんじん 1/2本 じゃがいも 2個 にんにく 1/2片 ごぼう 1/2本 ハーブミックス 大さじ1/2 ローリエ 1枚 トマト缶 1缶 赤ワイン 200 cc パプリカパウダー 大さじ1 サラダ油 適量 塩、こしょう 各少々
こちらはルーマニアのグーラッシュ。指揮者で料理人でもいらっしゃるマエストロのレシピを少しアレンジさせて頂き作りました! 作り方 [1] 肉に塩で下味をつけ、3cm角位の大きさにカットする。 [2] 玉ねぎはくし形、にんじん、じゃがいもは食べやすい大きさに、にんにくは薄切りにする。 [3] ごぼうは皮をこそげ取り、ささがきにし、水にさらしておく。 [4] ハーブミックスは市販のものでokですが、我が家にドライハーブが数種類あったので作ってみました。 [5] 鍋にサラダ油を熱し、にんにく,玉ねぎを炒める。(マエストロのレシピでは圧力鍋を使用されていますが我が家はないのでお鍋で) [6] 牛肉を入れ、表面に焼き色をつける。 [7] 次にトマト缶を入れ、続いて赤ワインを入れます。 [8] ここへにんじん、ハーブミックス、ローリエ、塩、パプリカパウダーを入れます。 [9] マエストロのレシピではここから圧力鍋を使いますが、私は厚手のお鍋で弱火で50分煮込みます。 [10] 更にごぼう、じゃがいもを加え、弱火で45分煮込みます。 [11] 最後に塩で味を調え出来上がり。 [12] 器に盛り、サワークリームをのせていただきます。 ■コツ・ポイント ハーブミックスを作るなら…出来上がりが50gパセリ 20gオレガノ 10gマジョラム 10gディル 5gタイム 5gローズマリー 5g (いずれもドライハーブ)をすり鉢またはフードプロセッサーに入れ混ぜると出来上がりです。 ■このレシピの生い立ち マエストロのレシピを参考に作りました。 ーーーーーーーー 手作りサワークリームの材料はこちら  ーーーーーーーー 材料(約200cc分) 生クリーム(乳脂肪分47%) 200cc プレーンヨーグルト 大さじ3〜4 ーーーーーーーー 手作りサワークリームのレシピはこちら ーーーーーーーー 作り方 [1] 生クリームにプレーンヨーグルトを入れ… [2] よく混ぜる。 [3] 常温に置き少しとろみがついたら冷蔵庫へ。 [4] 冷蔵庫で1-2晩熟成させて完成