■保存期間
冷蔵5日／冷凍1か月
■紹介文
今日は、長ねぎを使ったレシピをご紹介します。
じっくりと焼いて甘さを引き出した香ばしくトロトロの長ねぎを、だしをたっぷりと使ったまろやかな南蛮酢に漬けます。
甘辛酸っぱくご飯にもお酒にもよく合う一品です。
出来たてでもよく冷やしてもおいしくいただけます。
もうあと一品の副菜、お弁当のおかずにぜひご活用くださいませ。
■材料（4人分）
長ねぎ 2本（130～200g×2本）
サラダ油 小さじ2（10ml）
■合わせ調味料
だし汁 100ml
（または）水100ml＋顆粒和風だしの素 小さじ1/4
酢 大さじ2（30ml）
しょうゆ 大さじ2（30ml）
砂糖 大さじ1＋1/2
輪切り唐辛子※ 小さじ1（赤唐辛子1本分）
※小さいお子さんがいらっしゃったり辛味が苦手であれば、省いても構いません。
■作り方
【1】大きめのボウルかバットに合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。
この作業は、手順5～6で長ねぎを焼いている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。
【2】長ねぎは根元を切り落として、白い部分に、1～2cm間隔を目安に斜めに浅く切り込みを入れます。
【3】4～5cm幅（指3本分の幅目安）に切ります。
緑色の境目の部分は、泥がついていることがありますので、さらに水洗いすると良いです。
【4】フライパンに手順3の長ねぎとサラダ油を入れ、火をつけずに混ぜ合わせて長ねぎ全体にサラダ油をよく絡めます。
【5】ふたをして弱めの中火にかけ7～8分ほどそのまま加熱します。
蒸し焼きにしている間は、放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなります。洗い物でもしておきましょう。
【6】蒸気が充分に出てフライパンに面している側に焼き色が付いたら、全体を混ぜるようにひっくり返します。再びふたをして蒸気が出るまで4～5分ほど加熱します。
火加減はずっと弱めの中火のままです。
【7】長ねぎの表面がこんがりと色づき、水分がにじみ出たら手順1の合わせ調味料に入れて、全体をざっくりと和えます。
酢は火を通すと酸味が飛んでしまうため、調味料をフライパンに入れるのではなく、長ねぎを南蛮酢に漬けます。
【8】保存の際は、
充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。
出来たてでもおいしいですが、粗熱を取ってから、冷蔵庫でよく冷やしてもおいしくいただけます。
■作り置きのコツ・ポイント
長ねぎの白い部分には切り込みを入れることで、調味料がしみ込みやすくなります。
蒸し焼きにしている間は放置しましょう。むやみにいじると火の通りが悪くなります。洗い物でもしておきましょう。
保存の際は充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
■アレンジのヒント
いただく際、添えておいしい具材：大根すりおろし／しょうがすりおろし／大葉千切り／
白いものとの相性が良いです。たっぷりとかけても：ご飯／冷奴／長芋とろろ／うどん／豚しゃぶ
お弁当に詰める際は、水気をよく切ってから詰めましょう。
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