子持ちガレイの煮付け

子持ちカレイを定番の味付けで煮付けました。 作り方 [1] 材料はコチラです。※カレイの切り身に塩をふって10分くらいおいておく。 [2] ふり塩したカレイをさっと流水にあてて、皮目に切れ込みを入れたら、熱湯をかける。熱湯を捨て軽く水気を拭いておく。 [3] 深めのフライパンに、醤油、みりん、酒、三温糖（砂糖）、千切りしたしょうがを加えて、沸騰させる。 [4] 【2】のカレイを重ならないように入れる。 [5] クッキングシートで落し蓋をして、強火で5分加熱する。 [6] 蓋をして、3分置いておく。 [7] こんな感じ。 [8] いったん、フライパンから取り出して、ラップをしておく。 [9] 煮汁を煮詰める。ほんのりとろっとするまで。※焦げ付かないように混ぜながら。 [10] お皿に【8】のカレイを盛り、煮汁を回しかけたらできあがり。 ■コツ・ポイント ・カレイに塩をふって、熱湯をかけると魚の臭みが緩和されます。 ■このレシピの生い立ち 煮魚を弱火でコトコトではなく、落し蓋をして、サッと強火で煮るとふっくらするという情報を得たので、作ってみました。