【野菜ひとつ】もやしの塩昆布サラダ

■作り方 【1】ボウルに合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。 塩昆布は重さを量りながら加えると、確実に味が決まります。 塩昆布はダマにならないように、よくほぐしましょう。 【2】もやしを洗います。もやしはたっぷりの水につけて洗いすくうようにして、ざるにあげます。 もやしはひげ根を取るのがおいしく仕上がるコツですが、面倒な方は、次のようにするとよいです。 たっぷりの水に浸して洗い、ざるに上げる際は、すくうようにして上げ、ゆでる時に酢を加えると、クセがだいぶ抑えられます。また、水からゆでることで、シャキッと仕上がります。 汚れや臭みの部分は、ボウルの中に残ります。 【3】フライパンか鍋にもやし、水、酢を入れ、ふたをして強火にかけます。 酢の味は残りません。 8人分は4リットル以上の大鍋を使用するとよいです。 【4】沸騰して充分に蒸気が立ったら緑豆もやしはすぐに火を止めて、大豆もやしなら追加で1分加熱しざるにあげます。 水からゆでて、余熱で仕上げることで、作り置きをしても、シャキシャキの歯ざわりでいただくことができます。 水にさらすと水っぽい仕上がりになりますので、水にはさらしません。 【5】もやしの水気をできるだけ切って（絞りません）、手順1のボウルに入れて和えます。 菜箸でほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせるとよいです。 【6】保存の際は、 充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。 ゴムベラを使うと、無駄なく移し替えられます。 ■作り置きのコツ・ポイント 塩昆布は重さを量りながら加えると確実に味が決まります。 もやしは水からゆでて、余熱で仕上げることできるだけ水気を切ってから（絞りません）調味料と和えましょう。 水にさらすと水っぽい仕上がりになりますので、水にはさらしません。 保存の際は充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。 ■アレンジのヒント 一緒に和えておいしい具材：きゅうり／緑豆春雨／かにかまぼこ／ハム／薄焼き卵 一緒に和えておいしい香味野菜・香辛料：赤唐辛子（粉末または輪切り）／こしょう／ラー油／青ねぎ小口切り お弁当に詰める際は、水気をよく切ってから詰めましょう。 https://mayukitchen.com/bean-sprout-salt-kelp-salad/