自宅で簡単!本格プロのイカスミリゾット

材料(3人分) 米 1合 玉ねぎ 30g 白ワイン 50ml コンソメ 800ml イカの墨煮 150g バター 40g イタリアンパセリのみじん切り 大さじ1 エクストラバージンオリーブオイル 大さじ1 塩 少々 こしょう 少々
作り方 【1】 コンソメを分量沸かしておきます(沸いたら弱火で保温) 【2】 玉ねぎをみじん切り(米粒以下の大きさ)にします 【3】 鍋にバターを溶かし、玉ねぎを弱火で焦がさないように加熱します。 【4】 米を入れ、透き通るまで炒めます (イメージは油で米をコーティングする感じ) 【5】 白ワインを入れてアルコールを飛ばし、混ぜます 【6】 コンソメをひたひたに注ぎ、イカの墨煮(別レシピ参照)を加えて煮ます(17分間) 火加減は液面がふつふつと揺らぐくらいで! 【7】 米が顔お出さないように適宜コンソメを足しながら煮ます 【8】 煮上がる直前に塩、こしょうをします。 イタリアンパセリ、バター、エクストラバージンオリーブオイルを加えます。 【9】 鍋を揺すりながらおもいっきり混ぜ合わせます! ここで乳化させてとろみをつけます! 【10】 器に盛り、お好みでイタリアパセリ、チーズをかけて食べてください! きっかけ イカの墨煮を作ったので、そのまま作りました おいしくなるコツ コンソメを足すときは常に温かいものにしないと、鍋の温度が下がるので注意! 10分くらい経過すると鍋底が焦げやすくなるので、底を擦るように混ぜましょう。 仕上げはおもいっきり混ぜて乳化させて、とろみをつけます!