材料 （2〜3人分）
せり
1束
長ネギ
1本半
椎茸
6枚
にんじん
適量
豆腐
1/2丁
蕎麦
2人前
出汁
800cc
醤油
大さじ4
酒
大さじ4
砂糖
大さじ2
料理を安全に楽しむための注意事項手順
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出汁を準備。昆布と鰹厚削節の出汁を使います。
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蕎麦は乾麺なら茹でておく。
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長ネギはぶつ切りに、椎茸はいしづきを取り飾り切りに、にんじんは薄切りにし型抜きし、豆腐は食べやすい大きさに切る。
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せりは根っこも食べられるので、土などの汚れを丁寧に洗い流します。使い古した歯ブラシなどを使い、なるべく傷つけないように。
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食べやすい大きさに切る時は、根っこだけを切り離さず茎につけた状態で。根っこ入りで全体を3〜4等分に切ればok
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フライパンを熱し、鴨肉の脂部分を少し焼いて脂を出す。
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6の脂で3の長ネギを焼く
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具材の準備完了！
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では、鍋に取り掛かります。鍋に出汁800cc、醤油、酒、砂糖を加えてサッと煮立てたら
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せりの根っこを入れて2-3分煮る。
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続いて長ネギ、椎茸、にんじん、豆腐を加え、一煮立ちしたら
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残りのせり、鴨肉を加える。鴨肉は鍋に入っている具材の上に置くように…鴨肉は火が通りやすいので随時加えるように。
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鴨肉がうっすらピンク色になればok頂きます！
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〆は蕎麦を加えて！
投稿者からのコメント
我が家の年越し蕎麦は鴨なべの〆で。鴨の脂で焼いた長ネギと根っこごと頂くセリ。今年も家族皆が健康で過ごせたことに感謝して。
■コツ・ポイント
4の長ネギ1/2本分は2mm厚さの輪切りにし、〆の蕎麦を温める時にのせる。鴨肉は火の通りが早く、かたくなってしまうので、食べる分だけ入れるようにします。
■このレシピの生い立ち
鰹厚削節で丁寧にとった出汁をベースに調味料を加えたほんのり甘い出汁が決め手！お蕎麦屋さんの鴨せいろを参考に作りました♪
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カツオ厚削節で出汁をとろう！の材料はこちら
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材料（各800cc位）
■—-鰹厚削節---
水 1000cc
鰹厚削節 40g
■---昆布+鰹厚削節---
水 1000cc
昆布 10g
鰹厚削節 40g
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カツオ厚削節で出汁をとろう！のレシピはこちら
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※みやすさのために書式を一部改変しています。
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