鶏肉飯 ジーローファン 梁記嘉義鶏肉飯風

台湾で食べた「梁記嘉義雞肉飯」の鶏肉飯を自分なりに再現してみました。　 作り方 [1] 皮を外した鶏胸肉に塩を塗し、耐熱皿に乗せ、ラップをかけ600Wで4分加熱しそのまま冷まします。 [2] 食べ易くほぐします。鶏肉から出た汁はたれ用に取っておいてね。 [3] フライパンに油を入れ、白い煙が出るまで熱します。ねぎを入れた器に注ぎ、ねぎ油を作ります。（火傷に注意） [4] 億劫ならねぎを油でじっくり炒めても(^_^)v [5] フライパンが冷めるのを待ち、鶏皮、水、醤油、塩。砂糖を加え火にかけ、少しに詰めたら火を止め、器に移します。　 [6] ご飯をよそい、ほぐした鶏肉を乗せ、たれをかけていただきます。 [7] お好みで目玉焼きを乗せてもおいしい♡ [8] 油を少々入れたフライパンを温め、目玉焼きを作ります。　 [9] 下の部分が白くなったら、箸を使って半分に折り畳み、熱でくっつくまでしばらく箸で押さえ、半熟になるまで火を通します。 [10] とろ～んとした黄身とご飯を一緒に！　 [11] 唐辛子だれをかけてもおいしい。 ■コツ・ポイント 油を高温に熱し、美味しいねぎ油を作るのがおいしく作るコツです。 ■このレシピの生い立ち 台北で食べた鶏肉飯の味が忘れられなくて再現しました。