大根とえびのスープカレー

大根の甘味とえびの風味が溶け込んだスープカレーです。 ■調理時間 25分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 582kcal ・たんぱく質 16.6g ・塩分 2.9g ・野菜摂取量 145g ■材料(2人分) ・むきえび 80g ・大根 6cm(150g) ・ゆでたけのこ 1/2個(50g) ・パプリカ(赤) 1/6個(30g) ・ピーマン 1/2個(15g) [A]玉ねぎのみじん切り 1/4個分(50g) [A]にんにくのみじん切り 1かけ分 ・水 4カップ ・「味の素KKコンソメ」固形タイプ 1個 [B]カレールウ・市販品 20g [B]トマトケチャップ 小さじ2 ・「瀬戸のほんじお」 少々 ・こしょう 少々 ・ご飯 400g ・糸唐がらし 適量 ・「AJINOMOTO オリーブオイル」 大さじ2 ・バター 小さじ2 *「味の素KKコンソメ」固形1個は、顆粒で小さじ2杯です。
■つくり方 (1)大根は大きめの乱切り、たけのこは小さめの乱切り、パプリカ、ピーマンはタテ1.5cm幅に切る。 (2)鍋にオリーブオイル、バターを熱し、Aを弱火で炒める。玉ねぎがきつね色になったら、えび、(1)の大根・たけのこを炒める。 (3)水、「コンソメ」を加えて大根がやわらかくなるまで煮、途中でアクを取り、B、(1)のパプリカ・ピーマンを加えてサッと煮る。塩・こしょうで味を調える。 (4)器に盛り、糸唐がらしを飾る。別の器にご飯を盛る。