関西風、関東風　ハイブリッドすき焼き

火入れにこだわったしびれる程に美味しいすき焼きのレシピをご紹介します。 ところでタイトルに関東風とか関西風と書いていますが、すき焼きは関東と関西で作り方が大きく違うのはご存知でしょうか？ 関東風すき焼きは出汁やみりん、醤油などで作る割り下が特徴で、この割り下で牛肉と野菜を煮込むのが主流。 一方で、関西風すき焼きは文字通り牛肉を焼き、割り下ではなく醤油、砂糖などで味付けをしてから野菜の水分を活かして煮込みます。 人それぞれこだわり、好みがあると思いますが私はどちらも甲乙つけがたいなあと思っています。 というのも味は関西風のほうが好みですが、牛肉を焼いてから野菜と煮込むと野菜が食べごろになる頃には牛肉に火が入りすぎてしまう。 かといって肉と野菜は一緒に食べたいし。 そこでたどり着いたのがこのハイブリッドすき焼きです。 まず、最初に肉を2〜3枚焼いて醤油と砂糖で味付けをして頂きます。 その香ばしさの残った鍋に野菜を入れて野菜の水分を引き出しながら煮込んで、最後に残った牛肉をさっと煮込んで頂くのです。 関西風がベースなので割り下は必要ありません。 卓上で好みに合わせながら醤油と砂糖、水で調整をします。