レーズン クラウン レシピ・作り方

作り方 [1] レーズンは　ぬるま湯で丁寧に洗い、コーティングオイルやゴミを落とす。水切り後、ペーパータオルで水分をふきとる。 [2] レーズンをラム酒に漬ける。できれば、一晩漬けこむと風味が増して美味しいです。使用する30分前に冷蔵庫から出し、ペーパータオルで包み、水分をしっかり取り除いておく。 [3] ホームベーカリーのパンケースにラム酒漬けレーズン以外のパン生地の材料を入れ、生地作りコースでパン生地を捏ねる。 [4] ラムレーズンはレーズンナッツ容器には入れずに「レーズン：選択」を押して「あり♪」を選択する。後で　お知らせブザーが鳴ったら手動で投入する。 [5] 生地が出来上がったら、生地を手のひらで軽く押さえて、ガスを抜き、正確に計量して6分割する。生地を同じ力加減で、同じ大きさになるように張らせながら丸める。 [6] 丸めた生地に　かたくしぼったぬれ布巾をかけ、10分間、ベンチタイムをとる。 [7] ベンチタイム終了後、生地を手のひらで軽く押さえてガス抜きする。生地を同じ力加減で、同じ大きさになるように張らせながら丸めなおす。 [8] エンゼル型に生地のとじめを下にして並べる。エンゼル型の上にラップをふんわりかけ、その上に　かたくしぼったぬれ布巾をかぶせ、オーブンの発酵機能で二次発酵させる。40℃で30～35分。 [9] 二次発酵後、生地の表面に刷毛で溶き卵をうすく、まんべんなくぬる。卵をぬりすぎると生地の表面が固くなるので注意する。アーモンドスライスを散らす。 [10] 190℃に予熱したオーブンで、15～17分焼く。 [11] 焼成後、ケーキクーラーに移し、粗熱をとる。 [12] 粗熱をとり、茶こしで粉砂糖をふりかける。 [13] オーブンの種類・使用年数により、焼き具合は若干異なる為、火力が強いようなら、焼き色がついたらアルミをかけて残り時間を焼いてください。 [14] 使用した型はエンゼル型18cmです。 きっかけ 娘の友人たちが遊びに来たときに　おもてなし用に焼きました。 おいしくなるコツ ・分割するときは正確に計量して均等に→焼き上がりの形が揃っていてキレイに焼きあがります。 ・焼成前、生地に溶き卵をぬる時はうっすらとまんべんなく→厚くぬりすぎると表面がかたくなります。